盘点春节饺子馅做法大全

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  春节将近,说到春节,在中国一个必不可少的庆祝春节的方式自然就是吃饺子啦。说到吃饺子,就自然要提到多种多样的饺子馅,下面小编就为大家介绍几种饺子馅的做法,让你过年吃饺子不重样!

饺子馅做法大全 饺子馅的种类

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  莲菜大肉馅

  主料:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克。

  调料:大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油。

  操作方法:把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺着一个方向搅均匀。将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。

  注意事项:肥瘦肉一定要分开处理,这样调出来的馅口感才好。另外,记得要加葱姜水,否则饺子馅太干。

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  豆腐素馅饺

  主料:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干。

  调料:老抽,白糖,豆腐乳,香油。

  操作方法:将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽或少许白糖,翻炒几下闻出香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条加入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

  注意事项:这里最重要的是豆腐乳和香油、白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油味道就出来了。

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  酸菜水饺馅

  主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量。

  调料:酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油、食用油。

  操作方法:五花肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀。酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!

  注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。

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  大肉水饺馅

  主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量。

  调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉,香油,葱油,老抽,生抽。

  操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水,边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱搅拌均匀即可。

  注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水侵入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

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  木耳饺子馅

  主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克。

  调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油。

  操作方法:将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油搅匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

  注意事项:木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳口感黏软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时可以在凉水中加点盐。

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  青瓜水饺馅

  主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量

  调料:精盐,味精,鸡精,耗油,香油,葱油,十三香。

  操作方法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依此放入各种调料,搅拌均匀即可。

  注意事项:由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

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  如何防饺子粘连

  做好的饺子端盘后容易粘连,怎么才避免这种情况呢?厨师们说,这其中也有小技巧。和面的时候,在每500克面粉中加1个鸡蛋,可使饺子皮更结实。煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里放少许食盐,可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中侵一下,饺子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会黏连。