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  • 好吃的故事讲不完 道外小吃故事第四场开讲啦
    哈尔滨新闻网2017-08-24 19:22

      8月24日,道外区在中华巴洛克历史文化保护街区的会华宫举行道外小吃文化第四场推介会。本次推介会上,共推介了12个菜品故事,与会嘉宾共同品尝了故事中的美食。同时,组委会领导为会华宫等27家餐饮企业颁发了争创道外名小吃示范菜品牌匾。会前文艺志愿者为大会助兴表演了文艺节目。

      道外区宣传战线的干部,通过实地调研挖掘出道外小吃背后的故事。活动现场他们声情并茂地的讲述了老君炉烧鸡、琦峰酱骨、老邵家酱猪脑、老王头鱼三鲜水饺、李杰熏酱“金喜手”、回记羊蝎子、松滨樱桃肉、红江山东包子、健康三鲜茄煲、蜀留香石锅鱼、大林烤火腿肠、常氏手撕面包等12个道外小吃故事。一个菜品、一个故事成就了一道美食的历史及文化,引人入胜、赞不绝口。

      老王头鱼三鲜水饺用鲜活的大花鲢配上金钩海米、干贝等一起绞馅。这鱼三鲜饺子,不论斤两,只论盘,一盘15个饺子足有6两,这6两可是按干面粉计算的,一盘饺子下肚,上承熏酱的满足,下启汆鱼腹的惬意,劲道的饺子皮,入口绵密鲜甜的饺子馅儿,新鲜、鱼鲜、海鲜的味道全方位的包围着你,方才明白“鲜”为什么用鱼字旁。

      老君炉烧鸡能传承百年,凭借的是真材实料。他们精选本地16个月以上的蛋鸡,生长期足,保证肉质,营养极高。配以党参、砂仁、肉蔻、枸杞、金银花等58种名贵中草药入料,辅以陈年循环老汤,经过十八道工序,最终完美出炉。

      琦峰酱骨制作方法仍然遵循老规矩,“新鲜骨棒冷水焯,流水冲洗要记牢,多种中药慢火煮,独家风味千米飘”。“琦峰酱骨吃起来肥而不腻、好吃上瘾”是顾客对酱骨棒的评价。这些年“琦峰酱骨”先后几易老板,但“做良心人、做好食品”的传统美德一直传承。

      老邵家酱猪脑采用酱的方法,鲜猪脑收拾干净后,用自己调配的汤料酱制,这样做出来的猪脑没有腥味,而且形似豆腐,味道鲜美,软嫩可口。酱猪脑也成为老邵家的招牌菜。

      李杰熏酱金喜手制作上非常讲究,都是挑选新鲜圆润,光滑,色泽白亮并且富有光泽的猪手,熏酱的猪手不超过24小时,新鲜美味,老少皆宜。运用了20多种中药制成药包, 巧妙的增加“熏”这一工艺,使制作出来的熏酱制品增添了茶叶、白糖、大米和中草药的香味,李杰熏酱的宗旨以人为本,以客为尊。

      回记羊蝎子先要把整条羊脊骨放在热水里焯下,把羊肉独有的腥膻味和血污去除,放在容器中待用。再起新锅放入羊脊骨、冷水、葱姜蒜等辅料,熬制3—4个小时,就可将整条的羊蝎子捞出,羊蝎子在大小方面也有要求,每一块羊脊骨大小一般在3—4公分左右,尽量不要用刀去进行切割,以免刀的铁锈味破坏掉羊蝎子原有的香味。在品尝羊蝎子时,一定要先喝其汤汁,经过4个多小时熬制,入口鲜、香而不腥膻,吃其肉香、嫩而不腻。

      松滨樱桃肉制作要选择上好的里脊肉,切成均匀的小块,用酱油、料酒、盐、胡椒粉腌制后挂上淀粉,最紧要的一项是入锅先炸番茄汁,最后下肉烹炸,出锅后的小肉块颜色鲜红艳丽形似樱桃,酥烂肥醇入口即化,趁上蔬菜叶,红绿相映有荤有素,别有风味。新出锅的樱桃肉,宛如一盘刚从树上摘下来令人垂涎欲滴的大樱桃。

      红江山东包子,馅是大白菜和肥瘦相间的精选腰盘下五花肉,配以甜面酱,馅料荤素搭配,鲜香味美。红江包子铺传承的是老工艺,发面沿用传统手法,虽然费时却能让面达到最佳的口感。包子上笼蒸15分钟后揭锅,待包子开门见山时,肉香面香顿时扑面而来。

      健康小吃一锅三鲜茄煲,不过28块钱却内含大乾坤。茄子需要过油,加鸡肉、鱿鱼、虾仁,配以秘制的酱料调和后进行煲制,煲制的火候、时间需要精心掌控。茄煲上桌时,黑色的砂锅里香气四溢,茄子色泽诱人,油色晶莹,鸡肉软嫩鱿鱼筋道虾仁鲜美,吃起来咸淡适宜,口感浓郁却不油腻,搭配上米饭,绝对是一道物美价廉滋味鲜美的绝佳下饭菜。

      蜀留香石锅鱼的主料是三道鳞或者草根,为了保证鱼肉的口感鲜嫩,店主从沈阳运来的三道鳞和草根。将新鲜的鱼切成块,用面粉、咖喱挂糊提味,鱼块炸至八分熟,外焦里嫩,散发出糊香时捞出,在石锅底部铺上鲜蘑、豆芽、藕片、木耳、香菜等配菜,将炸好的鱼段放在配菜上,倒入调制好的麻辣高汤,放在火上慢慢熬制。当汤汁收干之际,里面的鱼肉香酥软嫩、藕片爽脆咸鲜、豆芽香菜之类菜品,都浸透了香辣醇厚的汤汁,香的一塌糊涂。

      大林烧烤看似简单的烤火腿肠,里面的学问可是不少。不焦,不糊,咸淡正好,那才是学生时代的味道。他说“烤火腿肠”最注重的是“个人爱好”,有的人喜欢厚厚的辣酱,有的人喜欢撒在上面的白砂糖,有的人更喜欢火腿肠“开花”的脆。所以,在烤制前一定要问清顾客喜欢哪一口儿,才能让每名顾客满意。大林的烤火腿以小火慢烤为主,饱满的辣酱、开花的翘边儿,让大家慢慢品尝的时候,回忆起儿时上学时的幸福生活。

      常氏无铭香面包店,只卖一种牛奶手撕大面包,面包长20厘米,宽7厘米,高10厘米,和面,搓团,发酵,烘焙,他和店里的员工一起忙活现烤现卖。和面的过程中对油、蛋、奶、盐、糖和面粉比例严格要求。在面包的烤制过程中,香气慢慢的飘逸出来,让排队买面包的人们十分向往。

    稿源: 哈尔滨新闻网)
    作者: 李斌 记者 马刚 )
    编辑: 张建华
     
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