团圆宴一桌接一桌,家里的剩菜吃不完了吧?医生支招——
剩菜剩饭这样吃对身体才没有害
昨天晚上,73岁的王大爷打开冰箱,把初二女儿回家团圆时吃剩的梅菜扣肉拿出来热热吃了。从除夕开始,王大爷家里天天亲友欢聚每天中午都是团圆宴,剩菜多的冰箱里都塞不下。看着一冰箱的剩菜,王大爷发愁啊,都说吃剩菜对身体有害,可扔了实在是心疼,王大爷只好每天早晚两顿都打扫剩菜。初二的剩菜还没吃完,初五的剩菜又塞进了冰箱。对此,医生支招,吃剩菜时要遵循:两小时内进冰箱,剩菜吃时要热透,荤菜冷藏不超两天,素菜最好先消灭光。
新春佳节举家团圆,聚会时每家都要新做一大桌子菜,朋友圈里晒满了各种美味佳肴。但是这么多的菜一次吃不完,怎么办?在冰箱里放置多长时间不会出现有害物质?结合美国著名的医院“梅奥诊所”网站上的意见以及国内养生专家的建议,市第一医院心内科副主任周大亮表示,首先,所有的菜饭都不要放在室温下长达2小时以上。细菌在摄氏4-60度之间繁殖极快,所以应尽快缩短食物在这个危险段滞留的时间,尽早把它们放进冰箱。第二,吃剩菜的时候一定要加热,并且要热透,食物内的温度要达到摄氏74度以上。第三,在冰箱里冷藏的荤菜,一般可以保存 1~2 天。虽然损失一些 B 族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。第四,蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中容易生成亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,蔬菜是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。所以,吃饭时应该集中火力先把素菜吃完,尽量不要剩。