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  • 主厨点拨两句 烧烤立即变大餐
    哈尔滨新闻网-新晚报2018-07-05 06:53

      一提到烧烤,总会让人想到街边排挡和啤酒。昨日,第四届中国国际西餐文化节“大师教你做西餐”舞台上,经过梅拉尼西餐厅的大厨几句点拨,一杯白兰地洒下、点火,烤牛肋骨立刻变身高大上的俄式大餐——焰烤牛肋排,好吃又有面儿。

      梅拉尼西餐厅主厨包曙光是改革开放后哈市第一批专业西餐厨师,今年被聘为中国饭店协会西餐休闲餐专业委员会常务副主席。

      在选择“大师教你做西餐”的菜肴时,包曙光毫不犹豫地挑了店里的独门传统俄式大菜——焰烤牛肋排,以及最叫座的俄罗斯传统烤串和野果蔬菜沙拉。“焰烤牛肋排是我们餐厅独有的俄式高端主菜,这道菜传承了百年,其中融合了意大利菜的元素。”

      选用进口牛肋骨,根据自家口味腌制,冷藏12小时入味后,大火蒸1个小时;抹上烧烤酱,放入烤箱,上下火180度烤至变色后取出;撒上芝士,再放入烤箱烤至芝士融化。上桌前的重头戏是要在牛肋排上撒上一小杯40度以上的白兰地,点燃。

      俄式烤串的重点是一定要用洋葱作为配料,并尽量在调味时,用手按压洋葱,让洋葱汁深入肉块中,提鲜。肉块间搭配的青椒、胡萝卜等配菜要先用水煮过,配上产自俄罗斯的酸辣酱。俄式野果蔬菜沙拉的秘诀,在于要用橄榄油和意大利黑醋调汁。

      还想学西餐?“大师教你做西餐”在中央大街与红砖街交叉口搭建的“大师教你做西餐”舞台上,来自哈尔滨知名西餐厅的西餐大师将现场传授传统经典西餐菜品做法。

    稿源: 哈尔滨新闻网-新晚报)
    作者: 李木双 韩伟 )
    编辑: 曲晨辰
     
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