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    C位上榜!老厨家锅包肉入选中国名菜五十强
    哈尔滨新闻网-新晚报2018-11-06 08:26

    郑树国参加第十九届中国美食节。

      近日,在中国饭店协会发布的《2018中国美食百强榜》中,老厨家锅包肉名列榜单,成为东北地区唯一入选的名菜。这个推选结果无疑是历史性的突破,刷新了东北菜在外界的印象。在菜式“融合”潮流越发突出的当下,坚持自己风味及文化传承的家乡菜,锅包肉屡屡在国际、国内秀出了独特的气质和味道。

      一盘比沸油还热的“肉”

      近年来,这盘“锅包肉”实在火得可以。且不说俄罗斯副总理罗戈津曾在参加俄博览会时大赞其美味,也不论香港著名美食家蔡澜先生的专程品鉴,以及韩国五星级美食节目《街头美食斗士》中,韩中元大叔对锅包肉的深扒,就连新近创作的网络热歌里,这盘家喻户晓的“肉”也在音符间绑定了乡愁,在游子网民间火热传唱。

      如今,这盘锅包肉也让其发明人、第四代传人郑树国拿奖拿到手软:2016中华金厨奖、第八届中国烹饪世界大赛团体赛金奖、2017年“锋火杯”饮食文化传播奖、黑龙江非物质文化遗产传承人薪传奖、2018年“锋火杯”餐饮发展功勋人物、哈埠菜研究发展专业委员会执行主席、中国饭店协会改革开放40年全国饭店餐饮业功勋人物……

      作为本地市民的餐桌担当、外埠来客的必点菜式,锅包肉用其酸甜香脆、品之有味、嚼之有声的开胃和可口征服着食客的味蕾。然而让其在诸多名菜中C位出道、脱颖而出的,绝非仅仅是色香味这么简单,更有其背后的坚持和文化延展。

      传承赋予味道以经典

      作为滨江膳祖的第四代传人,郑树国生来就知道,哈尔滨菜是建埠初期中西合璧的文化产物,带着时代的烙印。

      一度各大菜系对哈尔滨菜是无视的,郑树国一直乐此不疲地用各种演示、推介,向对家乡菜停留在“铁锅大炖和傻大黑黏咸”印象的人,讲述哈尔滨菜不是单纯的东北菜。无论面对日本、韩国、马来西亚、新加坡、荷兰等媒体的来访,还是在国内《人物》、《中国味道》、《见证》、《消费主张》、《走遍中国》等媒体栏目中,锲而不舍地介绍着家乡曾经文化斑斓的历史,以及中西兼具的美食味道。

      随着老厨家这座哈尔滨首个饮食文化博物馆式餐厅的建立,锅包肉终于因其背后的一个家族的继业传承、一个时代特色的舌尖记录,和爆炸式地传媒生态中彻底地火了。每年有近百次媒体宣介、评委推选,节假日更是一天要接待四五个媒体的访问,锅包肉的烹制日益精湛,成了超级网红,仅老厨家自己的餐饮销售链条中,每天就有1400盘端上餐桌。

      为城市旅游名片做注脚

      时下,哈尔滨作为最受欢迎的旅游目的地之一,正在被全国、全世界的行者勾选成目的地。而这盘酸甜多汁的锅包肉,也每每在他们的攻略中被列为必选项。

      北京便宜坊的焖炉烤鸭、烟台百纳集团的葱烧海参、杭州知味观的东坡肉、海南龙泉的文昌鸡……这些舌尖上的地图无不是随着人们的喜爱和足迹风靡全国。此次在第十九届中国美食节上的发布中,老厨家锅包肉列入中国名菜五十强的榜单,完美验证了家乡旅游的升温和发展。我们这个城市独特的文化魅力和历史风韵被越来越多地瞩目,这是所有家乡人的欣慰和骄傲。

    稿源: 哈尔滨新闻网-新晚报)
    作者: 寇青 )
    编辑: 曲晨辰
     
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