在哈尔滨市第二次全国污染源普查工作中，肉类加工企业是与百姓生活息息相关的普查对象之一。其产生的废水中含有粪便大肠杆菌、粪便链球菌、一级沙门氏菌等与人体健康有关的细菌。在此次污染源普查中，涉及到的屠宰及肉类加工的企业有233家。其中屠宰行业产生的水污染物最多，共有122家，主要分布在市区周边的9县（市），共有76家。肉类加工企业有111家，其中9区占82家，主要排放水污染物。近年来，我市严格控制此类企业的准入制度，有效增强了此类企业的环保设施建立，大幅度减少对环境的影响。

据悉，几年来，哈尔滨市生态环境局为进一步加强对全市污染源的监督管理，有效控制污染物排放，落实企事业单位治污主体责任，提升环境治理能力和水平，加快改善生态环境质量。对哈尔滨市开展淀粉、屠宰及肉类加工工业等两个行业排污许可证发放工作。从源头开始，加强管控与人类身体健康有关的污染源排放。

据了解，肉类加工产生的废水是肉类加工过程中排出的工业废水。一般包括屠宰和肉类加工两部分，有的还附设副产品车间，生产食用油脂、明胶、肥皂等。屠宰和肉类加工厂的废水主要产生在屠宰工序和预备工序。废水主要来自圈栏冲洗、宰前淋洗和屠宰、放血、脱毛、解体、开腔劈片、清洗内脏肠胃等工序，油脂提取、剔骨、切割以及副食品加工等工序也会排放一定的废水。废水中含有血、毛、油脂、碎肉、杂质等，水质恶劣，BOD［生化需氧量或生化耗氧量（一般指五日生化需氧量），表示水中有机物等需氧污染物质含量的一个综合指标］，悬浮物、油脂、大肠杆菌等污染物含量很高，产生的废水量较大，据了解每屠宰1吨活牲畜约产生10吨废水。此外，在肉类加工厂还有来自冷冻机房的冷却水，以及车间卫生设备、洗衣房、办公楼和场内福利设施排放出的生活污水等。

由于废水中COD（以化学方法测量水样中需要被氧化的还原性物质的量）浓度普遍较高，因此生产企业都配备了污水处理站，污水处理达标后排入市政管网。但是也有一些企业不具备污水处理设施，污水直接排入管网或直接排入地表水体，很容易对污水处理厂的处理系统造成冲击或对地表水体产生污染。