“刀光叉影”下的厨艺比试与交流。

“偷师学艺”的市民。

一展身手的西餐厨师。

　　上周五，第五届中国国际西餐文化节暨第六届哈尔滨国际西餐美食节在哈市圆满落幕。刚刚过去的一周，是冰城西餐界火热的一周——吸睛的花车巡游，搅热老街的大师教你做西餐，“刀光叉影”的厨艺比试与交流，美食展上吃吃逛逛开心消夏的市民。迷人的哈尔滨之夏、独一无二的西餐之都，再次向世人展现这座城市的另一种活力。

　　如果说东北话和烧烤是外地人眼中的哈尔滨，那西餐就是只有走近、亲近才能体会到的哈尔滨个性密码。它是这座移民城市的一抹底色，是融入市民日常生活的一幅背景，是开幕启动仪式上金沙撒下才显现的隆重。

　　想了解哈尔滨，不吃顿西餐怎么行呢？

　　一场无需事先张扬的城市盛会

　　老城区举目可见的欧式建筑，是哈尔滨异域文化的“表情”。而融入市民日常生活的俄餐，才是这座城市独一无二的个性。

　　哈尔滨人吃西餐，就像重庆人吃火锅、西安人吃泡馍、北京人吃炸酱面一样平常。西餐节开幕式当天，年近90岁的市民李奶奶和她三个女儿，像来春游一样开心。“我们年年来，跟过节似的。我妈年轻时去过俄罗斯学习，所以学会了几道拿手西餐。”大女儿说，老妈经常在家做牛肉饼、莫斯科沙拉，姐仨都非常爱吃，各自成家后，也常给爱人、孩子做，“时间长了，亲戚朋友也都学会了做俄餐”。

　　哈尔滨人真的爱吃西餐。在中央大街每天早、中、晚三场的“大师教你做西餐”活动中，十余家西餐企业积极参与，教市民如何烹制西餐，大部分市民来到这里不是凑热闹，而是真来学习的，手机录视频，和大厨交流，都准备回家后一展身手。

　　西餐企业为了一年一度的盛事也不遗余力。马迭尔、波特曼、华梅、梅拉尼、祖娅等30余家西餐厅为了花车巡游，有的请俄罗斯演员全程歌舞，有的从外地租来引人注目的道具服，到演出结束还有群众在问，“听说有恐龙来了？这几天还有啥节目？”

　　中国饭店协会西餐休闲餐委员会副主席、梅拉尼俄餐总经理包曙光说，企业平时“闷头经营”，西餐节是非常好的机会，让大家走近消费者，相互交流，“我们要做的就是把西餐文化推广出去，让西餐走进千家万户”。

　　120年的西餐文化已融入冰城市民生活

　　哈尔滨人爱吃西餐、会做西餐代表了西餐在这座城市的大众化，而哈尔滨西餐真正的底蕴来自我们拥有120年的西餐文化历史。

　　哈尔滨第一家较为完备的西餐馆，是1905年开办的中东铁路俱乐部西餐厅（现址为哈铁文化宫）。20世纪初大批俄国贵族来哈，西餐馆进入爆发式增长期。1937年，全市有西餐馆260多家，仅中央大街两侧的西餐馆就有37家。哈尔滨第一代本土西餐大师，当年都会去其他城市掌厨、甚至出国讲学。

　　俄式大面包、红肠、酸黄瓜、草莓酱，正是在长久的西餐文化渗透中，逐渐成为冰城人日常食品的。它们从一个个角落见证着哈尔滨西餐浓厚的历史。如今，对于吃西餐，哈尔滨人可以用“平常”来形容。俄式西餐并非在餐厅才能品尝到，而是和酸菜、烧烤、大炖菜一样端坐于百姓餐桌上，融入哈尔滨人日常生活中。

　　西餐节期间，ZAKER哈尔滨连续12天推出《西餐之都十二品》系列视频，每一道菜品都有大量转发和留言，甚至有人早上转发，中午就到餐厅“亲自”品一品，还向大厨讨教“制作精髓”。从历史到传承，哈尔滨西餐做到了不仅有大师领衔，更有着广泛的群众基础。

　　200余家西餐厅汇聚“中国西餐之都”

　　正是因为西餐尤其是俄餐在哈悠久的历史文化，以及西餐厅的遍地开花，哈尔滨在2017年获得由中国饭店协会授予的“中国西餐之都”称号，成为哈尔滨餐饮业最闪亮的“金字招牌”。

　　但哈尔滨西餐并未因此满足，而是紧随时代变化继续进步。据中国饭店协会会长韩明介绍，《2018中国餐饮业调查报告》显示，西餐休闲餐逐渐成为“80后”“90后”优选餐饮业态，消费占比逐年上升。近两年，哈尔滨涌现出一批新式西餐企业。今年4月份开业的祖娅西餐厅就是其中之一，“祖娅在绥芬河做西餐20年了，选择进入哈尔滨市场正是看到这里的西餐市场氛围特别好。”祖娅西餐厅总经理李德安说。

　　有市场、有人气，做什么样的西餐厅，成了李德安第一个需要思考的问题。“哈尔滨纯正俄餐已经做得非常好了，像华梅、波特曼、塔道斯等传统俄餐厅早已形成品牌，如果我们再做传统，很难有竞争力。”李德安告诉记者，他们打造的时尚融合西餐厅，在保证传统俄餐食材的基础上，改变做法和味道。“以沙拉为例，我们不放沙拉酱，打造轻食，很受年轻顾客欢迎。”在装修风格上，祖娅一改传统俄式西餐厅木质、昏暗的环境，采用东欧风格，明亮、时尚。

　　据业内人士估算，2018—2019年哈市新增西餐厅10余家。截至目前，哈市已有各类西餐厅200多家，能提供西餐菜品的饭店约有1200家，吸引各年龄段顾客光顾品尝。

　　让哈尔滨成为中国西餐业的展示窗口

　　中国饭店协会会长韩明在开幕式上表示，西餐节是一次难得的宣传推介、合作、交流，向世人展示哈尔滨西餐成果的盛会。

　　在为期一周的中央大街西餐美食展上，来自上海的罗先生几乎把20家西餐企业的展位逛个遍、吃个遍，他告诉记者，来哈尔滨吃了饺子馆、烧烤还有道外的老字号，本来没打算吃西餐，但正赶上西餐节就尝试一下，“肉块大，味道很丰富，很有层次。哈尔滨的西餐蛮特别，是其他地方没有的口味。”罗先生兴奋地说，一定会推荐朋友们来哈尔滨尝尝俄式西餐。

　　其实，作为土生土长的哈尔滨人，招待外地朋友，除了烧烤、铁锅炖，西餐也是必走的一套“流程”。热闹、欢庆之后，品一碗红菜汤、尝一口酸黄瓜、吃一块牛排，才算真正跟朋友走了心。旅游好时节，如何解锁来哈尔滨的新姿势？不妨从品味一道西餐开始。

　　本届西餐节，不仅向市民，更向来哈游客展示了哈尔滨西餐文化，让很多不了解、未尝过哈尔滨西餐的游客“馋”了起来。主办方中国饭店协会、省商务厅、哈尔滨市政府，承办方中国饭店协会西餐休闲餐专业委员会、市商务局、道里区政府、哈尔滨日报报业集团，将以弘扬西餐饮食文化，打造“中国西餐之都”城市品牌，推动西餐产业化发展为目标，不断“更新”西餐形象。通过大力打造西餐节品牌，让更多人喜欢哈尔滨西餐，喜欢哈尔滨，使哈尔滨成为中国西餐业对外宣传展示的窗口，为地方经济发展乃至中国西餐产业发展作出积极贡献。