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  • “明厨亮灶”让食客吃得安心放心
    哈尔滨多措并举有效推进“文明餐桌”常态化
    哈尔滨新闻网-哈尔滨日报2019-10-09 07:31

    五项举措

    ■加大对小餐饮的规范管理工作,查处无证餐饮,建立食品原料采购台账。

    ■通过“放心厨房”专项整治活动,督促餐饮单位开展“厨房大扫除”。

    ■通过“明厨亮灶”实现“阳光操作”引导有条件的餐饮单位采用透明玻璃、设置参观通道、参观窗口等多种形式实“明厨亮灶”。

    ■市场监管部门通过“量化分级”实现“阳光公示”,通过“看牌选饭店”活动,引导市民按公示的食品安全等级选择就餐饭店。

    ■通过开展“异地互查”实现“阳光执法”。

    饭店厨房采用透明玻璃向外展示菜品加工过程、餐饮机构“量化分级”实现“阳光公示”等,让消费者在就餐过程中吃得放心、吃得安心,这些措施都是“文明餐桌”的具体体现。记者从哈市市场监管局获悉,该局积极推进“文明餐桌”常态化建设,要求各级监管部门要采取有效措施,加大对餐饮从业者的督导检查和监管力度,优化餐饮服务,美化餐饮环境,亮化餐饮厨房,公示餐饮等级,曝光餐饮问题。

    全市市场监管部门采取了五项措施推进冰城“文明餐桌”常态化。

    ——哈市加大对小餐饮的规范管理工作,查处无证餐饮,建立食品原料采购台账,从业人员要持健康体检合格证明上岗,开展校园周边餐饮专项整治,促使餐饮企业做到“卫生放心、餐具放心、原料放心、加工过程放心”,保证餐饮食品安全。

    ——通过“放心厨房”专项整治活动,督促餐饮单位开展“厨房大扫除”,改善小餐饮的卫生环境,敦促其配备必备的设施设备,加强餐厨废弃物处置管理,美化餐饮环境。

    ——通过“明厨亮灶”实现“阳光操作”,引导有条件的餐饮单位采用透明玻璃、设置参观通道、参观窗口等多种形式实“明厨亮灶”;不具备条件的要采用视频技术,在厨房安装摄像头,在大堂的显示屏幕上实时传送视频图像。通过“明厨亮灶”,让消费者可直接看到厨房的操作过程,餐饮单位的“后厨”在消费者可视、可感、可知情况下实现“阳光操作”。消费者可以直观地看到厨房的环境卫生状况和各个食品加工操作场所的工作状况,真实了解和把握餐饮单位的食品安全状况,实现餐饮食品安全社会共治。

    ——市场监管部门通过“量化分级”实现“阳光公示”,通过“看牌选饭店”活动,引导市民按公示的食品安全等级选择就餐饭店,以此激励餐饮企业强化自我约束,提升企业管理水平。

    ——通过开展“异地互查”实现“阳光执法”。在餐饮监管部门组织餐饮单位自查、整改的基础上,抽调各区、县餐饮执法人员,统一组成检查组,开展异地交叉执法。通过交叉执法,既可使执法人员相互学习、借鉴各地开展“放心厨房”活动的好做法、好经验,也增加执法的公正性、透明度。

    稿源: 哈尔滨新闻网-哈尔滨日报)
    作者: 李佳琪 )
    编辑: 曲晨辰
     
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