酒坊掌柜王海涛在清理酒糟。

　　“江北烧锅数木兰，木兰酒师出柳河。”松花江两岸，爱喝上两口的人少有不知道“木兰白”的，鼎盛时期，“木兰白”曾代表木兰县白酒厂进京参展，木兰酒师确曾烜赫一时。至今木兰县留下许多以酒命名的村屯：烧锅屯、烧锅窝子村……“木兰白”没落后，酒师们散落民间，成就了一批大大小小的“烧锅”。

　　眼下正是粮食满仓、烧锅揭盖的时节，也是木兰酒师们最忙碌的时候，木兰县城街巷传出的酒香飘散着五谷丰登的味道。

　　老烧锅讲究多，最重一年头一锅

　　木兰县西城民主路上的王海涛酒坊，是众多木兰烧锅中的一家。每天天不亮，酒窖里工人们就开始了一天的活计，锅炉里的炭火烧得正旺，烧锅已经准备就绪。配料、蒸料、冷却、拌醅、入窖……一切辛劳只为换来汩汩流出的清亮酒浆。

　　拿起水舀子伸到“流儿上”接一瓢酒，凑到唇边尝了一口，王海涛脸上绽开了笑容，醇厚绵柔，酒精度足有70多度，这是今年新粮烧出的第一锅酒，不能砸锅，这关乎酒坊经冬入夏大半年的酒运。

　　酒篓里浮着的“酒表”示数指向75度，随着蒸馏酒不断流出，示数开始缓慢降低。王海涛说，到50度的时候就该“掐”了，“酒表”只是个参照，是给伙计们看的，老师傅尝一口就“八九不离十”，作为酒坊掌柜，酒师出身的王海涛自然也用不着看表。

　　58岁的王海涛曾是县医药公司一名下岗职工，1994年下岗后他就拜在一名老酒师门下当了学徒，两年后手艺学成，他自己开了这间酒坊，至今已经烧酒23年，与当地潘家、葛家、彭家、刘家等几大传统烧锅共同撑起县城烧酒行的“一片天”。

　　烧酒行有一句老话：水粮为血肉，曲是酒之魂。可见在传统的烧锅手艺中，“制曲”是一道核心工艺，正所谓“曲定酒型”，酒曲的种类决定了酒的香味。随着科技的发展，如今很多烧酒坊放弃了工序复杂的传统制曲，而选择批量购进酒曲，出酒量能提升不少。王海涛坚持自制酒曲，他怕坏了木兰烧酒的味儿。

　　“一床曲子”制作下来往往需要三五天，得让麦麸、稻壳、玉米面等原料充分发酵，控温严格，冷了不发，热就烧了。王海涛经常一晚上起来好几次看温度，比伺候孩子还尽心。直至粉状曲料结成硬块儿，如同蘑菇菌块一样长出白色的菌丝，酒曲就算做成了。

　　好水好粮出好酒，农民增收辟新路

　　除了独特的传统酒曲工艺，木兰酒香还得益于木兰的水好。好山好水好粮食，最终变成好烧酒，烧锅的兴起为粮食精深加工辟出了一条道路，直接增加了粮食附加值，实现农民增收。

　　木兰烧酒行烧制五粮酒，一般选用高粱、玉米、糯米、小米、绿豆这5种粮食，这5种粮食在当地广泛种植。绿豆烧出的酒会是绿色的吗？王海涛说，蒸馏酒是不带颜色的，因此市场上凡是带颜色的白酒不是泡酒，就是勾兑调色了。

　　指着烧锅，王海涛告诉记者，烧一锅酒正好是一吨粮食。一年下来需要几百吨原粮，都产自当地。因为仓库有限，全部空间都用来存酒了，没地方存放粮食。粮食这块利润，他就让给了本地的农户，如果自己储藏原粮，每吨省几百元不成问题，“可钱不是一个人挣的”，现在需要粮食的时候随时打电话，种粮户开着车就给送来了，挺好的。

　　酒糟是上好饲料，专门喂牛养猪

　　在王海涛酒坊的仓库，摆放着好几个钢制大酒罐，为了稳固，酒罐一半埋入地下。新出锅的烧酒要在此处罐储至少两年才可以卖，充分脂化的烧酒口感才能达到最佳，这个过程叫“老熟”。因此烧酒也是一个压钱的行当，底子薄的烧锅，当酒囤积到一定量就不烧了，怕压太多。但王海涛考虑的是，不能耽误设备，也不能让合作的农民没钱赚。

　　烧酒产生的酒糟是上好的糖化饲料，那是养牛养猪农户眼中的宝，尤其是冬季缺乏青饲料供给时，酒糟的作用更加显著。现在每天10时是酒坊集体出糟的固定时段，养殖户们都开着四轮车排队等在各家酒坊门前，抢着装走热气腾腾的酒糟。

　　粮食烧成酒，酒糟当饲料，牛粪猪粪做肥料撒回田里培肥地力再长出更好的庄稼……木兰烧酒在木兰县形成了一条绿色循环产业链条，“木兰白”正在与乡村振兴更完美地融合。