店员在制作蛋糕。

 

蛋糕新鲜出炉。

　　每天6时30分，蛋糕店店主王威都会准时起床，匆忙吃上一口早饭，他要在半小时内赶到离家5公里的店铺，开始一天的忙碌。打鸡蛋、捞蛋黄、打发蛋清、搅拌面粉、进炉烘烤……手工蛋糕的制作步骤繁琐，从准备工作到蛋糕出炉要3个小时。王威必须早早来到店里准备，这样才能赶在中午之前将前一天在微信群里接到的蛋糕外卖订单一一送出。

　　王威的蛋糕店开在哈西一家商场内，平时依靠商场客流走销量。但今年春节后，商场大段时间停业；即使眼下商场恢复营业，也依旧没有多少客流。疫情期间，王威在经历了惊慌失措后，正努力将销售业务从专注线下，向主攻线上转移。现在，线上销售已成为他蛋糕店的“新常态”。

　　（以下为王威口述内容整理）

　　最惨淡时,销售额是平时的二十分之一

　　去年5月末，我用几乎全部的积蓄开了这家小蛋糕店。因为商场也是刚刚开业，整座大楼的客流都不是很多。一位业内朋友告诉我不能太心急，新商圈都要慢慢“养客”。听他一说，我的心理包袱减轻了许多，甩开膀子干了起来。大概七八个月后，商场客流真的慢慢“养”了起来，我的小蛋糕店也有了相对稳定的客流和收入，最多时一天的销售额将近2000元。

　　我计划在蛋糕店实施自己一些新想法。但年初，疫情突然出现，打乱了所有计划。

　　根据相关防疫要求，全市所有商场都必须临时停业。这次临时关闭持续了约一个半月，我所在的商场3月初才恢复营业。疫情期间，“少出门、不聚集”仍是社会公众的普遍共识，复业第一天，我明显感觉到商场的客流和春节前相比，几乎是“断崖式”的下跌。我店铺的营业收入当然惨不忍睹，最少时一天营业额只有100多元，是平时高峰期的近二十分之一。别说盈利，每天的收入连租金、水电等支出都承担不起。

　　店铺开业不到一年，正是“养客”的爬坡阶段。咋办？咬牙也得迈过去。虽然心里很焦虑，但我也一直没有放弃寻找出路的机会。

　　微信群变订货“平台” 设法进入社区团购群

网上销售蛋糕获得广泛好评。

　　“老板，孩子小，我不能走太远，家里又没有人，我订两块蛋糕，你可以送到我小区门口吗？”蛋糕店微信群的这条信息，让我决定试一试——疫情期间大家都减少出门，完全可以通过微信群采取线上订货、线下免费配送的方式“自救”。想到这，我马上把微信广告群更名为订货送货群，在群里发布每天新出的蛋糕信息，以及送货范围。

　　之前还死气沉沉的“广告群”很快热闹起来。不少住在商场周边的老顾客都在群里下单，我则每天早早到达蛋糕店，制作当天的配送货品。在做好防护的前提下，我再开着私家车挨家挨户配送到他们所在的小区门口。

　　但随着配送业务的逐渐开展，我发现“回头客”的需求依然有限，经常出现连续几天都没有新订单的情况。“开拓新客户”成为“小店自救行动”的关键一步。

　　这时，一个朋友出主意，现在仓买店一般都建立社区团购群，搞各种集体采购，我们也可以试试。于是，我和几家生鲜超市、仓买建立了合作，由他们在社区顾客群中发起线上团购后，我再逐一配送。同时，我还在包装盒上和订单中加上了蛋糕销售群的二维码，以此拓展新的客户群。

　　渐渐地，我蛋糕店的微信销售群已经扩展到3个，线上订单也比以往多出不少。

　　转危为机，做大“蛋糕”要N+1种方法

　　有时细想一下，疫情确实让餐饮业受到前所未有的冲击，但更多时候，我们无法改变客观现实之时，抱怨没有用，只有脚踏实地想办法，才能寻找到“求生”机会。我看到餐饮行业各家都在想办法：哈平路上的一家餐馆将做好的成品菜肴搬到正门按份销售，卖得也不错；就连香格里拉这种大型知名酒店也“放下身段”，制作价格容易被普通消费者接受的外卖品，还尝试网上直播带货，试图走出销售新路径……

　　对像我这样的小微实体店铺来讲，要想做大“蛋糕”，仅仅注重货品原材料以及制作工艺是远远不够的，原来不太重视的线上销售，也是度过这段行业寒冬的重要法宝。到现在，蛋糕小店线上订货送货的销售模式已开展了两个多月，之前送货时穿着羽绒服，现在换成了薄衣衫。我决定，未来即便疫情完全退去，也要继续采用这种“线上+线下”结合的销售方式，培养不同消费方式的顾客群。

　　目前已经入夏，我相信像我家这样的小微店铺，必能度过疫情寒冬。