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百年哈尔滨红肠发展史

哈尔滨新闻网 2011年09月29日 15时42分 【显示字体: 】【打印】【关闭本页

    1909年3月,生产“里道斯”红肠的工人合影留念。

    

    1909年3月,秋林灌肠庄成立时车间一角。

    陈川宁

    哈尔滨有三样“进口”的东西,令人品尝后很难忘记,那就是面包、红肠、啤酒。单说这“红肠”(俄语“里道斯”),历经一个多世纪,最被人津津乐道,并且成为哈尔滨这座充满欧陆风情城市的标志性食品。

    哈尔滨红肠,俄语译音为“里道斯”,“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”,也有人喜欢用“哈红肠”的简称。

    “里道斯”原产于东欧的立陶宛。

    1898年中东铁路修建后,外国人大量进入哈尔滨,也将肉灌制品带到了哈尔滨。

    据载,1900年夏日的一个晴朗早晨,从莫斯科开来的一列火车,徐徐驶入当时的松花江火车站(后来的哈尔滨火车站)。一群外国人纷纷走出车厢。人群中,有一个俄罗斯商人叫伊万·雅阔列维奇·秋林。他在哈尔滨创建了著名的秋林洋行。在这座洋行里,有一位黄头发、蓝眼睛、大鼻子的立陶宛员工,他不甘心为秋林老板卖命,他要体验一下自己当老板的感受。于是,1909年3月,他精心策划在道里西商务街(现上游街)建立了秋林灌肠庄,生产立陶宛风味的香肠,俗称“里道斯”香肠。因香肠呈枣红色,故又称红肠,更因产地在哈尔滨,更多人叫它哈尔滨红肠。松花江水培育出优质的红肠原料,使传统的欧式加工制作方法如虎添翼。哈尔滨红肠一经推出,立即受到各国侨民的称赞,也赢得了本地人的喜爱。

    这位立陶宛人当时做梦都没有想到,他的创举,播下的芳香,竟历经百年,经久不衰!

    “里道斯”选料严谨,配方考究,加工精细,独具匠心。首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉,加入黑胡椒、大蒜等多种调料,经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。特别是在烘烤时,一定要用大小兴安岭上树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木作为烘烤燃料。最后的烟熏过程也要在12小时以上。

    成品的“里道斯”,一节骨连着一节骨,每节骨长约10公分左右,肠体干爽,有皱纹,色泽宛如红枣,粗细均匀。肠馅结构紧密,筋道、肉道,有“咬头”。“里道斯”的吃法很多,可爆炒、可烧烤、可油炸,但我最喜欢直接吃。

    哈尔滨“里道斯”在上世纪五六十年代开始大量出口欧洲、东南亚等国家和地区,为当时百废待兴的新中国换取了数目可观的外汇。

    抗美援朝时期,哈尔滨的“里道斯”成了军需品,源源不断地通过鸭绿江运往朝鲜战场。战争是残酷的,老作家魏巍在《谁是最可爱的人》里写道:“有一次,我见到一个战士,在防空洞里,吃一口炒面,就一口雪”。由此可知,我们那些可爱的战士们,包括魏巍遇到的那个哈尔滨松花江北岸青冈县的21岁青年战士马玉祥,生活是极其艰苦的。因运输条件的限制,当年运到朝鲜战场上的“里道斯”,是一种相当稀有的“奢侈品”,它曾经挽救了战场上无数中朝两军伤员的生命,也曾经挽救了那些无家可归、躺在阿妈妮怀里嗷嗷待哺的婴儿生命。

    然而,从1957年到1997年,长达40年,由于种种原因,“里道斯”却销声匿迹了。当年吃“里道斯”长大的哈尔滨人逐渐变老,而“里道斯”以及它的故事,却随着岁月的流逝在人们心目中变得更加醇芳、绵长。

    40年后的1997年10月,秋林商场的柜台上出现了一种叫“立多夫斯”的红肠,这种红肠曾引发了哈尔滨人阵阵抢购狂潮。很多人为了买这种红肠不惜在商场“开板”前排队等候,更多的人由于买不到而懊悔不已。让“立多夫斯”红肠在激烈竞争中如此抢眼的原因只有一个:“立多夫斯”就是当年的“里道斯”。

    所为者何?原来,重新恢复生产“里道斯”红肠后,有关部门去工商局注册商标时,惊奇地发现,早在1993年,丹东一商家抢先把“里道斯”给注册了。这就意味着“里道斯”昔日的“名分”已荡然无存。无奈之下,他们只好注册了与“里道斯”音译差不多的“立多夫斯”商标。

    “里道斯”和“立多夫斯”听起来差不多,但却让人感到遗憾。“里道斯”毕竟叫了近百年,在这个城市家喻户晓,它凝聚了“里道斯”百年历史文化,体现着哈尔滨这座中西文化相融合城市的特有风情,可谓哈尔滨的一种“象征”与“灵魂”。

    2003年,国家工商局没有接到丹东商家再次注册“里道斯”商标的申请,于是,历经周折,“里道斯”这个百年老字号,又回到哈尔滨人的怀抱!

    “里道斯”回归后,连续多年获得国家、部委、省级优质产品殊荣,成为驰名中外的名牌产品,虽然业已形成日产量10吨的生产规模,但仍供不应求。仅2005年春节前后20天的时间里,“里道斯”销售就达400吨。我敢说,现在无论在哪座城市购买任何商品,都不会看到排长队购买“里道斯”的现象,更看不到节日期间抢购“里道斯”,警察现场维持秩序的场面。

    哈尔滨人挚诚、雄健、豪爽、粗犷、大气的性格培育了“里道斯”的生命!

    不管春夏还是秋冬,只要那外表枣红色、内瓤玫瑰色的“里道斯”出现,这座城市就再也不是赤橙黄绿青蓝紫的简单堆砌,这座城市就会立即变成立体式的万花筒,这座城市也就有了她的灵气!

    “里道斯”,你为这座城市带来了灵气。你为天鹅项下的人民增加了几多口福,你又为这座“东方莫斯科”和“东方巴黎”增添了几多典雅的欧洲风情。

编辑:胡英男
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