很多人买来新鲜食物后就放到冰箱里去，觉得冷冻之后食物上面的细菌会变少。真的是低温就能杀死更多的细菌吗？

　　其实不然。冰箱冷藏室温度为0~10℃时，细菌的繁殖能力受限，但未完全停止。有医学家发现一种称为耶尔森菌的致病菌，它可耐受低温，在4℃左右环境下仍可生长繁殖。尽管其生长繁殖速度有所减慢，但由于其他细菌生长受抑，故有利于此种小肠菌的生长。

　　在冷冻室，温度在-10℃以下，食品呈坚硬冷冻状态，但仍有一部分细菌可顽强生存，比如能导致人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，可以在-20℃的蛋白质内生存11周之久。一旦温度回升到常温，它们仍可恢复活力，生长繁殖。

　　还要特别注意的是：反复化冻会使细菌剧增。试想一下，被冷冻的食物，细菌也被抑制住了，一旦解冻，本来处于冬眠状态的细菌也像迎来了春天一样，纷纷苏醒。而再次进行冷冻时，又会间隔一段时间，细菌滋生才会被抑制住，那么此时食物的细菌已经比之前可能多了一倍甚至更多。