直播中的辛志超。（受访者提供）

　　“我是小志啊，新疆爆辣米粉，东北人表示不服。”在最新一期短视频中，哈尔滨小伙辛志超又开始了美食探店之旅。“我要嘎儿嘎儿辣的，对，就是你家爆辣的。”视频中，辛志超一边吃着满是辣椒的米粉，一边解说：“你看那个大哥吃得都出汗了。”然后镜头转向这位大哥，只见大哥满脸通红，嘴上沾满了红红的辣椒。吃完后，辛志超噤了半天鼻子后，来了一句“过瘾”。和以往一样，这样“声情并茂”的短视频一出，就获得了很多网友的点赞。

　　目前，辛志超的短视频作品已经将近300条，粉丝量近百万，获赞1200多万人次。短短一年多时间，他已经成为哈尔滨探店类短视频创作者中成长较快的一个。

　　一边探店一边做菜

　　半年积攒数十万粉丝

　　在短视频平台上，打开名为“辛小志”的账号，辛志超大快朵颐的镜头出现在所有短视频画面最前面。有的粉丝留言：“看着真香，哈喇子都流下来了。”“我确实也是因为爱吃，尤其爱吃肉，才干上探店的。”辛志超说。

　　因为爱吃，辛志超当初来哈尔滨打工时就立志当个大厨。在创作短视频之前，辛志超当过学徒、做过厨师，平时有空的时候，他热衷于和朋友一起撮一顿。“我们那时候收入都不多，肯定不能去啥大馆子，就去那些‘苍蝇小馆’。”辛志超说，找店这个过程很有意思，当找到既便宜又好吃的小店时，就像挖到宝贝一样兴奋。

　　因为辛志超去过的店多，许多朋友吃饭的时候都会来问他哪家店好。有的朋友干脆说：“你做个探店账号吧，肯定火。”于是，从2019年10月开始，辛志超成了一边吃一边拍的探店类短视频创作者。“刚开始，我也没把它当成正经事，就是看到好吃的想分享给大家。”辛志超说，他拍的第一家店是香坊区的一家小龙虾店，这个短视频时长只有20多秒，只介绍吃后的感受。

　　“现在回头看看，当时视频做得很粗糙。”辛志超说，因为完全不懂构图、画面，最开始拍的视频效果很差，抖动得厉害，甚至看不清图片。刚开始几个月，短视频发布后没啥反响，粉丝涨得特别慢，一天大约涨几十个粉丝。辛志超也没有太在意，出于爱好就一直坚持做下去。

　　后来，辛志超每天有时间就研究如何把视频做得更好看，一拍就是两三个小时，并尝试不同的呈现效果。坚持了两个月，发布30多条短视频作品后，辛志超的短视频质量开始提升，人气也慢慢积攒上来了。

　　“探店，探的就是真实的店，所以一般情况下，我不会提前跟店家打招呼，要的就是它最真实的水平，这也是我跟其他账号不太一样的地方。”辛志超说，他拍的内容接地气，都是老百姓喜欢的市井小吃。“这家大碗麻辣烫，好吃还便宜”“他家烤串味道地道”……这些市井小吃迎合了大众的口味。慢慢的，有几个视频被推上了热门，粉丝开始进入高速暴涨阶段。

　　从2019年年底开始，辛志超眼瞅着粉丝每天噌噌往上涨。“那时候，短视频的热度上来了，看的人越来越多。”辛志超说，当时，哈尔滨还没有几个专门的探店号，而他就正好赶上了好时候。

　　2020年年初，疫情期间，因为店铺不开门，辛志超开始在家自己做菜上传视频。没想到自己的做菜视频和探店视频涨粉数量不相上下，每个视频轻轻松松涨几千粉丝。

　　疫情后专攻“深夜食堂”

　　商业订单接踵而至

　　2019年年末，哈尔滨的几个商家主动找到辛志超，让他到自家店里拍摄，提升人气。面对热情的商家，辛志超有点犹豫。“我觉得应该把账号做得更好一点，粉丝积累得更多时，再接商业订单。”因此，辛志超考虑之后还是决定暂时不接。

　　2020年5月初，辛志超复出拍片。“在家期间看见美食视频就特别馋，我想很多人都有同样的感受，肯定对市井小吃馋得不行，所以复出后第一个拍摄对象就选了一家特别接地气的小吃店。”辛志超说，他一般都挑选好吃实惠的店去探，像15元盒饭、12元的酸辣粉、大篷车饺子等，这样大众接地气的店受众最多。“有的店甚至24小时营业，为的就是给出租车司机等群体提供吃一口热乎饭的地方，我把它们叫做哈尔滨的‘深夜食堂’。”

　　辛志超说，别小看了这些小店，里面其实大有乾坤，有的小店能屹立几十年不倒，虽然菜品单一，但靠的就是品质，菜做得地道，大家都认可，食客的口碑就是它能生存下去的最大动力。

　　“这汤调得地道。”视频中，辛志超一边吃，一边给粉丝讲这里面都放了什么食材。“同样是麻辣烫、盒饭、烧烤等街边小吃，吃起来味道却大相径庭。”辛志超说，因为他做过厨师，所以味觉特别灵敏，能够吃出来这个东西里加了什么食材、质量如何、什么做法。比如说，有的肉吃起来特别香，其实它里面兑了很多香精；有的颜色特别鲜亮，那也是放了某种色素。

　　2020年夏天，辛志超接到了第一个商业订单。“我的定位是市井小吃，因此接的单也多半是烧烤、汤面、卤煮等。”在短视频播出后，商家给辛志超打电话说，这几天来的人特别多，许多人都说是看了视频才找上门的。有一家烧烤店，之前每天营业额在两三千元左右，短视频发布后，每天营业额暴涨到上万元。

　　如今，辛志超平均每个月会有几个订单，目前已经累计接了几十个。

　　注重“人设+情节”

　　小吃地图慢慢成形

　　每次拍摄之前，辛志超都会提前做攻略，查查这个店的环境、菜品评价等信息。“这些信息只是作为参考，我到店铺后还要亲身感受一下，因为网上的许多评价并不完全靠谱。”辛志超说，比如，网上评价特别高的菜可能吃上去并没有什么特色，而网友没评价或评价不高的菜可能会很惊艳。也不能说评价都不真实，因为每个人口味不同，有的人觉得好，但有的人未必觉得好，所以他在短视频中也不像其他人那样，说特别绝对的话，只是尽量描述吃后的感觉，供食客参考。

　　在生活中，辛志超是一个说话很慢、不太爱表达的人。而在视频中，辛志超仿佛变了一个人，语速极快，声音洪亮，爽朗热情。“许多人对东北人的印象就是热情、好客、幽默，我要把东北人这些特点表达出来。”辛志超说，每一个视频，就像一个完整的故事，要有过程、情节，甚至还有反转。他会根据每个店的特色来进行解说，在录制过程中再加一点有意思的东西，让它与短视频平台上的同类作品有区别。“比如，我在拍摄过程中加几句带有自己特点的点评，既说出了菜品的特色，又有一定幽默感，让人加深印象。”

　　在一家卤肉店，店老板是个“90后”，白手起家。在短视频中，辛志超把几个元素都结合到了一起。“这家老板虽然是个“90后”，却是大光头，估计是操心操的。”在视频结尾，他来一句：“今天搂得挺过瘾啊。听小志的，这家店吃不好你薅老板头发。”

　　有时候，辛志超还用上反转的情节，开篇就站在挑战的角度去探店。辛志超说：“比如说，我会说自己又来打假了，粉丝告诉我这家店非常好吃，今天我就来尝尝。”品尝过后，他会告诉粉丝菜品好在哪里、差在哪里。

　　探了那么多店，辛志超对哈尔滨小吃形成了自己的小吃地图。“要找老店，还得去道外；要去夜市，最火的是黑大和师大。”如今，辛志超已经发布近300条短视频作品，粉丝量近百万。

　　短视频创业门槛低

　　需要真正当成事业做

　　算上手机、支架，辛志超在短视频拍摄上总投入不超过五六千元钱。“短视频平台给了我们普通人一个低门槛创业的好机会。”辛志超说，它不需要你投入很多资金，只要坚持下去，好好做，就能见到商机。

　　随着拍摄探店类短视频的人越来越多，粉丝涨得也不像以前那么快了。目前，在哈尔滨创作探店类短视频的有上百人，其中只有十几个人做得质量很高。“我觉得自己距离高手还差一个档次，他们有自己的团队，负责商业接洽，还有专门的拍摄和后期制作人员，是真真正正的把这个当成事业来做。”

　　辛志超说，要想把探店类短视频做好，除了拍摄技术和后期制作，更重要的是内容一定要真实，把客观的探店体验传递给消费者，不能为了商业订单弄虚作假。同时，视频还要接地气，为消费者寻找好吃实惠的饭店。

　　辛志超提醒网友，如今,短视频作品层出不穷、鱼目混珠，看视频找饭店可以，但不能完全依靠视频，因为一方面主播有可能会夸大，误导消费者；另一方面，成为网红店后，随着消费者增加，菜品质量也有可能下降，会影响消费体验。