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科技助力“小辣椒”变身大产业 错位引流黄灯笼辣酱火爆岛外
2023-05-17 11:22

  作为一个爱吃辣的四川人,食品工程专业出身的符荣对辣椒极为熟悉。但在海南定居后,他才知道,岛上独有的黄灯笼椒是中国的“辣椒之王”。令他着迷的是,黄灯笼椒金黄的外表看似呆萌,辣度却高到无法鲜食,且自带独特香味,腌制成辣酱后征服了饮食清淡的海南人,成为像潮汕沙茶酱、云南蘸水一样的灵魂蘸酱。

  经本土企业改良后,加入南瓜、蒜等辅料降低辣度后,黄灯笼辣酱与椰子粉一样,成为海南的特色农产品。随后入职海南老字号品牌南国食品实业有限公司以下简称南国食品的符荣,负责管理生产,几乎走遍岛内黄灯笼椒种植基地,熟悉种植、生产、产品研发等各个环节。

  风味独特的黄灯笼辣酱偏小众,但在南国食品董事长徐国华看来这海南独有的辣椒品种可以走向全国甚至全世界离不开拼多多等线上渠道的开拓

  如今老字号不再将线上仅仅当作销售渠道,而是品牌打造阵地,与新电商平台一起推动小众地域特色产品出圈,黄灯笼辣酱飘香岛外。

  食辣地图中的“辣椒之王”藏身海南

  中国的食辣地图中,川渝喜麻辣,湖南食香辣,贵州食酸辣,江西食生辣,拥有黄灯笼椒的海南却容易被忽略。

  ▶黄灯笼椒外表金黄,色泽鲜艳,辣椒界“四大天王”之一摄影 余东升

  国内辣椒界,黄灯笼椒是个特殊的存在。它外表金黄,色泽鲜艳,一眼望去与毫无辣度的水果椒无异,极具欺骗性。但其辣度高达17万个辣度单位,在世界辣椒中位居第二,一口就能到人头皮发麻。与云南象鼻涮涮辣、贵州遵义小米辣、重庆石柱朝天红并称辣椒界“四大天王”。

  辣椒起源于南美,黄灯笼辣椒并非海南本土物种。它喜欢高温,最终落在了气候适宜的海南,种植历史超五百年,是海南独有的地域农产品。目前,文昌、万宁、陵水、琼海等地是主产区。

  不过,经历改造之前,野生的黄灯笼辣椒仅在当地零星种植,仅是人们房前屋后常见的植物。“野生黄灯笼椒易感染病毒,产品产量、质量不高。一亩产量仅500斤,很难实现规模化种植。”符荣说。

  符荣也常听农户提起,野生品种产量低,导致黄灯笼椒售价较高,一斤高达10多元,是现在的三倍。“陵水、万宁虽有农户种植黄灯笼椒,但产量少又贵,很难商业化,自然难走出岛。”

  博士牵头研发小辣椒变大产业

  农业的高质量发展离不开科技的支撑。坐拥热带资源的海南围绕“特色”做文章,发力做强特色高效农业,推动农业提质增效。近年来,从引种国外苗木到本土驯化实现产业化种植,培育出一批颜值高、口味佳的农产品,莲雾、榴莲等越来越多“新奇特优”热带水果“落户”海南,打响“海南牌”。在海南安家已久的黄灯笼椒已经成为海南农业科技创新的典型案例。

  ▶拼多多上的“黄灯笼辣酱”,多个品牌单品销量达10万+摄影 余东升

  为破解制约黄灯笼椒产业化难题,本世纪初,一批热爱辣椒的学者已着手培育新品种。据了解,中国热带农业科学院一直从事辣椒种质资源收集、创新利用与配套栽培技术研发工作,2009年成功培育出黄灯笼椒新品种。时任该院热带蔬菜研究中心副主任的曹振木和团队经过多年研究,培育出杂交一代辣椒新品种“热辣2号”,也是我国第一个“中国辣椒栽培种”杂种一代新品种。

  “新品种香味浓、抗性强,亩产量提高至6000斤以上,产量增加了5倍以上。”中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所研究员刘子记,新品种克服了原有品种果少、晚熟、综合抗病能力弱的特点,该品种提高抗病毒能力,又具备辣度高、风味好等优点。改良后,种植范围扩大至文昌、琼海、陵水、万宁、定安一带。

  虽是不能吃辣的山东人,此前从未见过黄灯笼椒的刘子记被其外形所吸引,迷上了这种又辣又香的辣椒。2011年博士毕业后,来到中国热带农业科学院工作的她索性将辣椒选做今后的研究方向,闷头培育新品种,从土地中找到了科研的乐趣。

  规模化种植后,黄灯笼椒的田间收购价随之降低,本土企业顺势推出黄灯笼辣酱。皮薄香味浓的“热辣2号”是酱用型辣椒新品种制作出来的辣酱辣中带有果香口感风味俱佳目前南国食品春光食品等企业制作辣酱均采用该品种。

  在拼多多平台上搜索“黄灯笼辣酱”,多个品牌单品销量达10万+。不少初次购买的消费者在评价中提及“辣度满意”“0油脂,可以打败老干妈”“减肥期首选酱料”等,圈粉年轻人。

  老字号挖掘新赛道 辣酱尝试线上突围

  进入量产阶段后黄灯笼辣酱从街头早餐店的灵魂蘸料变成线下旅游市场的大爆款是游客离岛时必买的产品销量稳定增长

  “黄灯笼辣酱的火爆与海南旅游市场的发展同步海南旅游市场起来后它的销量也起来了来海南多年的符荣原本以为旅游市场带旺了辣酱线下不愁卖的情况下并未思考如何推动其出圈

  如今新形势下老字号品牌开始重视线上提升自身抗风险能力但小众的黄灯笼辣酱该如何从线上走向全国符荣和同事们没有任何头绪

  从线下转入线上老字号开始在拼多多上探索流量密码“我们的SKU分为椰子类冲饮、糖果零食和调味品。初期将线下爆款复制至线上后,发现并不好卖,很难起量。”南国食品拼多多运营人员小凯提到,无论是根据平台特征匹配相应的货品,还是根据目标消费人群调整产品布局、开发不同规格产品、做好品类升级等,或及时追市场热点推陈出新,发现一系列急需解决的问题

  南国食品选择与平台合作。去年下半年,其加入拼多多“超新星计划”,平台扶持下制定专属运营计划。“最初,转到线上并不知道从哪个品类或单品来突破。”小凯表示,根据平台建议,前期选择偏小众且有优势的冲饮类作为主打品类,椰子粉、咖啡、麦片等一个月内即起量。

  对于更加小众的辣酱,为进一步提升销量,南国食品根据平台建议将其定为线上错位引流的爆款,推出拼多多专供规格。“冲饮品类增长到一定时间后达到峰值或饱和。辣酱引流可吸引到不同的用户群体,提升店铺访客量。”小凯表示。

  ▶南国食品的工作人员在拼多多直播间介绍黄灯笼辣酱摄影 余东升

  “线上平台提供的数据支持把消费者的意见整理起来也有利于我们对黄灯笼酱的配方口感包装等进行改良更贴近消费者的需求徐国华记得有一次参加拼多多“百亿补贴”活动黄灯笼酱上架一分钟销售额便破了10

  最终透过后台数据小凯看到包括黄灯笼辣酱在内的多个单品销量实现高增长店铺高峰时期销售额从100万增长至500粉丝数从5万增长至100多万远超预期目前南国食品春光食品的黄灯笼辣酱早已拼成“10+”爆款

  黄灯笼酱出圈 海岛农户乐增收

  黄灯笼辣酱的出圈也带动农户增收眼下是万宁黄灯笼椒采摘的季节。4月底,符荣带着团队来到万宁治坡定鑫种养合作社验收产品。据了解,他们与海南30多家种植基地提前签订合同收购辣椒,农户不用担心销路。该合作社带头人2016年改种黄灯笼椒,因收益稳定,已有70多户村民加入合作社。

  如今,从规模化种植、加工到销售,黄灯笼辣酱已拥有成熟的产业链,工厂每年以约定好的价格收购果子,农户的收益得到一定保证海南不少村子加入种植行列。以海南龙华区为例,去年,部分村以“农户+村集体公司+企业”的模式发展订单农业,黄灯笼椒成为当地带动乡村发展的新产业。

  ▶黄灯笼椒成为海南当地带动乡村发展的新产业。摄影 余东升

  值得关注的是作为以农业为长期战略的平台型企业拼多多在农产品上行领域持续投入盐源苹果丹东草莓宁夏滩羊吕梁小米等一系列特色农产品迅速出圈并有效带动当地农业和经济发展

  黄灯笼椒的出圈让南国食品对线上有了信心并将此前的打法复制至其他产品并借助拼多多大数据了解目标用户和年轻群体需求推出生椰拿铁生椰乳茶生椰燕麦片等新爆款找到新增长点

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  编辑: 曲晨辰 )
 
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