馒头，是我们经常吃的主食，你有没有想过吃得是否安全？去年7月，国家卫计委等5部门联合发布规定，馒头、发糕等面制品禁止使用“明矾”等含铝添加剂。时隔1年，市场情况究竟如何呢？近日，本报记者走访了道里、道外的7个早市随机购买了10份馒头，送到东北林业大学实验室通过检测发现，其中有4份馒头被检出含有铝成分。记者再次调查发现，在一些超市和商店内，一种叫“香甜泡打粉”其主要成分就是明矾的膨松剂赫然在售，不少市民并不知晓“禁铝令”，依然在购买“铝”食品。

　　A 记者走访

　　早市摊贩都说

　　自己卖的是“纯碱馒头”

　　记者来到道外南十八道街早市，在附近遇到了2个卖馒头的流动摊车，这两处馒头外表看起来大小几乎相同，但其中一份馒头又白又软，记者买了一个，看块头不小，可掂在手里感觉分量较轻。记者在该摊点站了数分钟，一屉几十个馒头不一会就销售一空。

　　走访中，所有摊贩都对记者说，自己卖的馒头是“纯碱的”，使用酵母或“面引子”进行发酵。至于“禁铝令”，在早市买馒头的市民很少有人知道，“听说过炸油条用明矾的，馒头、包子里也含铝吗？”

　　【抽样实验】

　　10份馒头4份被检出含铝

　　记者将随机从7个早市买回来的10份馒头送到东北林大做检测，结果显示，其中4份馒头含铝。

　　【实验方法】

　　1.实验人员先将馒头粉碎，称取一定量的样品置于烧杯中，加入蒸馏水和铝试剂，充分搅拌后静置。

　　2.在比色管中加入样品提取液和“显色试剂”，在40度恒温箱里水浴5分钟，这时，比色管里的溶液若变成蓝色，则表示样品中含有铝。

　　B 记者调查

　　含铝面食添加剂

　　市场上热销

　　含铝添加剂从何而来？记者再次走访市场发现，超市调料区销售的食品膨松剂种类繁多，分为酵母、无铝害膨松剂、泡打粉和小苏打、面碱。在道外一家微利超市，记者称想蒸馒头不知道用哪种膨松剂好，店员推荐购买货架上的一种叫“香甜泡打粉”的商品。店员告诉记者，这种东西蒸出来的馒头“有甜味，好吃”，价格也是最便宜的。当记者询问它和酵母有何区别时，店员表示“没啥不同”。但记者在其外包装说明上看到，其主要成分为“明矾”。

　　随后，记者来到道外承德街上的食品添加剂商店，以开面食店为名咨询，店老板称来他这里都是开饭店、馒头铺的，拿的货数“泡打粉”最多，“一般都是十几斤的买，老顾客还能优惠”。为啥钟爱这东西？据了解，无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出四五倍以上，在发面过程中，含铝泡打粉快速发泡、膨化效果好，省去了传统发酵所需要的长时间，且用量少，制作出来的馒头和面包体积会更大、卖相更好。

　　商店里销售的“香甜泡打粉”成分为明矾，其违规标注：可用于面包、馒头的制作。