“不知道从什么时候起，吃饭也流行起怀旧……只有在那些正在渐渐消失的菜肴里，才能找回熟悉的味道，它们有的早已淹没在高楼大厦之间，有的还能在破旧的老巷子里寻到，今天，我们带你寻遍哈尔滨的大街小巷，只为寻找记忆中的味道。”在哈市一群自黑为“吃货”的人，用味蕾和脚步穿梭于大街小巷，搜寻着散落在这个城市中各个角落的美食名片。上面这段话是微信上冰城吃货们的座右铭。

　　探寻中，“吃货”们与美食形成了一段又一段的邂逅故事。

　　“吃货”们希望通过他们的努力，让隐藏在背街深巷中的哈尔滨独特美食，成为“冰城夏都”的另一张闪光名片。

　　“吃货”的艰辛

　　小胖：为吃一碗汤面，整整等了三天

　　吃对小胖来说，已经是一种探索的代名词。

　　小胖，本名为姜龙滨，目前，其微信公众号拥有5万名粉丝。

　　“一次，朋友约我去吃汤面，我本以为只是去吃一碗普通的拉面或者牛肉面，但是朋友却说吃这碗面至少要提前三天预约。”小胖说。

　　小胖的朋友要带他去的是一家日式料理店，店主号称在日本学艺8年，可以制作出地道的日本拉面。

　　为了弄清为何一碗面要提前三天预约，小胖特意找到这家店，并与店主聊了起来。

　　店主告诉小胖，制作地道的日本拉面，必须提前准备48小时。原料也必须使用日本进口的食材。

　　店主表示，汤面中的汤不仅配方复杂，吊汤也要下大功夫，只为了这碗汤，厨师往往需要反复将汤熬煮24个小时以上。

　　听到这里，凭借多年品鉴美食的经验，小胖已经感觉到，这家店的汤面的味道在哈尔滨应该是独一无二的。

　　小胖和他的朋友们，在期待中度过了三天。“到了约定的时间，我和朋友们来到这家日式料理店，结果是我们5个人等了三天，每人就分到一小碗汤面。可很快我们就发现这份等待十分值得，汤面的味道真是好到没法说。”小胖这样描述吃面时的情形。

　　店主告诉小胖，来店里吃饭的客人很少有人点这道汤面。主要是制作时间过长，一般客人没有耐心等待。还有就是，大家都认为，为了一碗汤面等待三天没有必要。“其实我的这碗面，只做给那些真正懂得美食的人吃。”临走时店主对小胖说。

　　小胖表示，虽然为吃一碗面等待了三天，但令人高兴的是，他又发现了一个值得饕客们记住的美食。

　　老艾：尝鲜“老巴克”，至今唇齿留香

　　田雷，网名老艾，是圈内公认的哈尔滨民间美食家。在品尝美食的同时，他还坚持在博客中撰写食评和吃后感，如今，老艾博客的阅读量已经超过178万次。

　　“哈尔滨很多独特的地方饮食，都有西餐的影子，尤其受俄式西餐的影响比较大。”老艾说，比如，全国很多地方的人都认为金华火腿最好，其实哈尔滨也有一种风味独特的火腿“老巴克”，味道甚至比金华火腿更好，只是知道的人少。

　　据老艾介绍，“老巴克”的制作沿袭了俄式火腿的制作方法，加工时间比中国火腿短，火腿成品肉色鲜艳，咸香风味，有烟熏的香气，十分符合俄罗斯人和我国东北人的口味。

　　按老艾的说法，许多国家都有火腿制作的工艺，唯独“老巴克”与众不同。“常规火腿的制作往往要用到腌制、脱水等工序，这样做出的火腿便于长期保存，而‘老巴克’除23天的腌制外，主要用到了熏制的工艺。从最初的高温烘熏到热温熏，再到最后的冷熏，共计需要24小时的果木熏制。而这时，原本生的火腿早已经被熏熟了。这样制出的火腿，含水量高于传统火腿，其口感更加细腻适口，切开后，可以闻到特有的肉香，并且夹着淡淡的烟熏香味，十分诱人。”

　　“老巴克”的制作方法看似简单，其实操作起来十分繁复。正因为如此，“现在能够制作出正宗‘老巴克’的商铺少之又少。今年5月份我有幸吃到过一次正宗‘老巴克’，每每想起那味道还唇齿留香。”老艾说。

　　但是在老艾看来，仅仅吃到“老巴克”不算圆满，还要配以正确的吃法。老艾说，为了吃出正宗“老巴克”的味道，他们还特意配上了大列巴、格瓦斯。

　　老宋：五赴神秘车库，吃到最美烧烤

　　老宋，是宋兴文的网名。

　　十几年前，老宋便开始在哈市的深街背巷里搜寻美食，并最终绘制成在冰城小有名气的“哈尔滨美食地图”，如今这张美食地图已经更新了8次。

　　这样一个美食达人，曾经为吃一次烧烤5次吃到闭门羹。在安松街上一个没有任何标志的车库里隐藏着一家烧烤店，这家烧烤店被老宋誉为“哈尔滨最牛烧烤店”。

　　“为了吃到这家店的烧烤，我先后去了4次，用了近半个月的时间，找了朋友的朋友介绍才如愿以偿。”老宋说，这家店每天只在下午4点到5点30分营业，过了点儿就不营业了。而且这家店的烧烤只卖给熟客，生面孔就算多给钱也不卖。

　　谈起寻访这家烧烤店的经历，老宋表示如果不是“吃货”肯定不会费这么大力气去找一家店。

　　“我第一次去的时候就吃了闭门羹——烧烤店休息。第二次下午5点30分左右去的，结果晚了，所有的东西都卖没了。第三次下午4点就赶到了烧烤店，店主夫妻俩正在门口准备还没开烤。但是却说东西卖没了——‘前一天就都预订出去了。’于是，我就跟店主商量明天再来。可得到的回答却是：‘不行，也都预订完了。’为了能尝到这家店的烧烤，我狠了狠心对店主夫妻说：‘那我就预订一周后再来。’可是，店主表示还是不行，因为我不是熟客。”提起当时的情景，老宋至今还是有些唏嘘。

　　为了尝到被网友推荐为哈尔滨“最好吃的烧烤”，老宋发动周围的朋友寻找这家烧烤店的常客。“大约过了三四天，一个圈内的朋友告诉我，他的一个朋友是这家店的熟客，可以带我去这家烧烤店。这个消息让我欣喜若狂，早早地就跟这个朋友的朋友定好了去烧烤店的时间。”

　　进入烧烤店，老宋发现，这里果然与众不同。“烧烤店外面平平常常，里面却别有洞天。进去后你看不到怎样烤，因为烤串是在车库的一处像地窖的空间里，店主独自一人在下面烤，烤好后递上来。”老宋说，烧烤店里的品种不多，特色是‘烤炸弹’。“我知道的哈市以‘烤炸弹’出名的烧烤店有十几家，但真的‘牛’不过这家。他们家所用的肉都是提前腌过的，据说，腌肉的调料有近百种之多，秘方也只有店主一人知道，不仅如此，烧烤时也是店主亲自上阵，从不假手别人。仅凭这份神秘感，就可以称得上是‘牛店’了。吃过之后，烧烤的味道出奇的好。这家店绝对可以说是‘哈尔滨最牛的烧烤店’。”

　　像这样的“美食苦旅”，对老宋来说是家常便饭。

　　“有一段时间‘涮毛肚’在哈市十分流行，但谁才是哈市第一家‘涮毛肚’却众说纷纭。经过考证，很多网友都说孙家屯的两家店才是哈尔滨最早推出‘涮毛肚’的饭店，并且至今还保留了‘涮毛肚’最初的滋味。”老宋说，得到这个消息后，我就赶往孙家屯寻找“传说”中的“涮毛肚”。

　　在孙家屯经过与店主的交谈老宋发现，这里经营“涮毛肚”的烧烤店，最早的开业于上世纪90年代末，显然不是哈尔滨风味“涮毛肚”的发源地。但这里的“涮毛肚”却有着独特的风味，可谓是“隐秘的美食”。

　　“吃货”的理想

　　让消失的哈尔滨名菜“复活”

　　独特的好菜就像一颗宝石，在城市的美食名片上闪闪发光。为了让我们这座城市的美食名片更加闪亮，“吃货”们不遗余力地搜寻着那些曾经风光一时，但又消失的哈尔滨名菜。

　　早在上世纪初，哈尔滨就已经是一个国际大都会。各种美食随着不同国籍的人在哈尔滨聚集，其中很多饭店的当家名菜备受欢迎，但时光的流逝使这些名菜逐渐淡出了人们的视野。宋兴文的理想是，尽量让这些消失的名菜“复活”。

　　“在寻找美食的过程中，曾经听一位老哈尔滨人说起过，民国时期哈市有家名为岳阳楼的大饭店，其主食‘桃馒头’名满天下。直到上世纪50年代时，还有上海厨师专门来哈学习其制作工艺，可是这道美食现在已经失传。”宋兴文说，老人当时描述制作这种馒头的面，不是传统的发酵方法，而是采用啤酒花进行发酵。口感则是杠头、开花馒头和面包这几种面食的综合体。

　　根据老人的描述，宋兴文开始研究恢复“桃馒头”的制作工艺。“恢复这种馒头最难的就是，现在已经没有人会用啤酒花发面了，而且几种面粉的配比也很难掌握。但功夫不负有心人，在老面点师的指点下，经过无数次实验，去年终于找到了制作‘桃馒头’的方法。”宋兴文说：“当我拿着自己研制的产品，给当初那位向我描述过‘桃馒头’的老人尝时，老人连说这就是当年的那个味道。”

　　宋兴文表示，在恢复老名菜的过程中，并不一帆风顺。“一些菜由于制作过程过于复杂，而且失传已久，一时间难以恢复。”

　　据宋兴文介绍，上世纪30年代，哈尔滨有一道菜叫“六味豆腐”十分有名，但制作方法失传已久。

　　为恢复这道“六味豆腐”，宋兴文查阅了很多菜谱，终于找到了其制作方法。可是这道菜中所用的主料，是用以栗子面为原料制作的豆腐，只有这样才能做出正宗的味道。

　　可是，“栗子豆腐”去哪里找呢？宋兴文拜访了很多做豆腐的高手，没有一个人表示能够制作这种豆腐，其中有些人甚至都没有听说过。

　　宋兴文表示，他不会放弃恢复这道菜的想法，下一步他准备专程去一次广东，看看那边是否还有人会做“栗子豆腐”。

　　用美食装点“冰城夏都”

　　提起台北，很多人会想起当地久负盛名的六合夜市，而2015年沈阳打造的全亚洲最长的夜市——铁西兴顺特色观光夜市，也几乎以“病毒式扩散”的形式让其爆棚。

　　冰城的众多美食能否成为美食名片？哈尔滨商业大学旅游烹饪学院郑昌江教授认为，旅游六要素，吃、住、行、游、购、娱，吃是最重要也是最有文章可做的一项要素。打造哈尔滨美食名片，不仅需要大力发展餐饮行业，还要运用“互联网+”的思维模式，宣传和推广哈市美食。“除了要深入挖掘哈尔滨独特的美食之外，更要利用互联网、手机终端等新媒体广泛宣传，让全国乃至全世界都知道哈尔滨有哪些独特的美食。”

　　郑昌江建议旅游主管部门开发一些APP应用，打包推荐哈尔滨的旅游特色和美食攻略。让每一个来哈市旅游的人既饱览了“冰城夏都”自然风光，又品尝到了独特美食。

　　市饭店烹饪协会副会长秦四海认为，哈市应对一些濒临绝迹或失传的烹饪秘籍、菜品进行搜集、挖掘、整理、包装，陆续推向市场，最终让所有精品美食深深地“烙”上哈尔滨印记，即哈尔滨独有的烹饪绝技、本地的特色食材以及历史典故、传说、民谣等文化元素，形成真正的哈尔滨“美食名片”。

　　郑昌江认为，哈市的一些特有美食还都以小规模的餐馆居多。有关部门应加大整合力度，将一些小而散的特色餐饮，整合成六合夜市或兴顺夜市那样的综合性规模化美食“集市”，使之成为哈尔滨标志性美食名片。