香辣素板筋

蛋白初始状态

　　爱吃肉的妹子都在发愁如何保持身材，省农科院食品加工所的新发明解决了这一难题：该所研发的“人造肉”，口感就像咀嚼真肉，但不含胆固醇，吃了也不会胖噢。目前，这一研发已经获得了国家专利，正与企业对接批量生产，上市后市民餐桌又可增加一道营养即食。

　　“人造肉”是用啥做的？省农科院食品加工研究所项目负责人任传英告诉记者，其实“人造肉”的原料很简单：大豆蛋白和小麦蛋白，该所最新研发的是“第三代人造肉”。目前，国内“人造肉”基本属于半成品，吃之前需要经过浸泡再次加工，而该所研制的“第三代人造肉”是通过特殊的机器，将粉末状的小麦蛋白和大豆蛋白搅拌后，经过配水、高温、压缩、切割处理，成品是直接可以食用的蛋白肉。加工过程均采用物理手段，不再有二次添加物。这一研发也填补了“人造肉”可即食的空白，获得了专利认证。

　　“人造肉”有没有营养价值？我们所熟知的大豆、小麦等都含有的植物蛋白，这些植物蛋白营养成分不输于动物蛋白。关键是“人造肉”不含胆固醇，对于不适合吃肉的人群来说，是可选择的替代品，比如患有心脑血管病的人，还有想减肥的你。

　　任老师表示，即食“人造肉”的口感跟肉类接近，但成本价格比鸡肉还低，可以加工成口味淡一些的仿鸡胸肉，也可以配合辣椒等调料加工牛板筋，由于成品保质期可以达到6个月，如果批量生产加工成“零食”，也可以进入商超丰富市民饮食。目前，已有两家企业有规模投产意向。