懂消费需求、顾客心理，这是商家生存的法则。

一边开店，一边关店，成为生鲜商家在市场竞争中的代价。

 

得利不便利，使

顾客回归菜市场。

“星罗密布”的生鲜店竞争惨烈。

　　保健路88号，淘冰城的绿色牌匾还在，“食汇到家，真省钱”的slogan依然涂写在墙面上。但是，当新晚报记者走进这家淘冰城时，发现室内正在“轰隆隆”装修，施工人员说这里要被改成牙科诊所。曲线街上，另一家淘冰城也已经拉上了卷帘门……

　　事实上，淘冰城一年前就已收缩战线。这一年，地利集团在收购重组“闻氏生鲜”和“印双杰”两家生鲜连锁品牌后，在哈市大量开店。不过，“行业龙头”并未遏制住行业的继续膨胀，生鲜行业关店的不少，开店的更多。

　　让市民们感到不爽的是，在生鲜店购物渐渐显露出诸多不便，比如不能像去菜市场一样挑选，这成了消费者的“心病”。

　　淘冰城        

　　四年里门店持续缩减

　　两年来，生鲜店忽如一夜春风来，各门各派，竞争惨烈。

　　开生鲜店，首先要懂“人”。高档小区拔地而起，他们了解住户大多为现代都市群体，由于生活节奏快，便捷性成了人们的首选，生鲜店瞄准时机在楼内说开就开；年轻人懒得动，就为他们开通线上配送服务，并有针对性地售卖几十元一个的高端进口小苹果；开在城乡接合部的分店多卖廉价食材，在柜台里你不会找到秋葵、进口樱桃的影子。

　　很多人认为只要掌握了消费需求，找几个合伙人，每人拿出几万元钱，就可以开一家中等规模生鲜店，再加上有稳定的进货和销售渠道，就会有现金流了。然而，市场竞争的惨烈超出想象，由于缺乏经验，很多人已经退出市场。

　　比如前几年开业时，一度在哈尔滨造成轰动的淘冰城。

　　记者询问淘冰城某分店店长，对方称：“淘冰城2014年开业，最高峰时开店20多家，现在就剩下6家。店黄了，挺让人闹心的。”他认为，近两年，同行业竞争厉害，再加上房费、人员开支高，于是“挺不住了”，目前部分门店业务由四季生鲜管理层代管。

　　而四季生鲜的日子也并不“滋润”。该品牌在哈尔滨开业已有十年，经理谭峰记得，红旗大街上的店面，年租价格由最初的5万元涨到6万元，再到如今的33万元。谭峰称，四季生鲜在海拉尔开了3家分店，看中的就是当地开店成本较低。在哈尔滨周边开分店就要多考虑了，毕竟，哈尔滨市区的扩张成本实在太高了。

　　扎堆住宅区      

　　500米内聚6家生鲜店

　　每个老板都知道“规模优势”，大家都想扩张，可担忧也是一致的。生鲜店的竞争究竟惨烈到什么程度？开店“密度”可以说明一些问题。记者用手机地图搜索，曲线街“淘冰城”附近，包围着四季、万家乐等6家同等规模的生鲜店，而且在短短1公里直径范围之内。

　　在居民住宅区集中的地方，连锁生鲜店密集布局。除了果蔬、肉类，很多生鲜店还有粮油、副食、面食等各种日常用品在售。“大米一斤2.99元，比家楼下超市便宜将近5毛钱，还有菜看着也挺新鲜。”周末，正在中辉生鲜挑选商品的叶女士说。在她的购物篮里，已经装上10斤大米，以及猪肉、哈密瓜和芹菜等商品。

　　这一年来特别火爆的中辉生鲜的毛经理说，附近社区密集程度是开一间生鲜店的首要考量。通江街店面相邻东风街小区、红专小区，500米之内包含了10个社区，因此，这样的“地界”必然是火。在中辉生鲜通江店500米之内，还有每清生鲜、优农生鲜、天润生鲜等3家生鲜连锁超市。

　　而处于大型农贸市场、超市卖场真空地带的居民住宅区，更是成了中小型社区生鲜店的必争之地。

　　在地利生鲜珠江骏景店附近300米内，聚集了炫彩solo、书香雅苑、明珠公寓、珠江嘉园、赣南小区、公滨城市花园等10处社区。站在店门前，目之所及楼栋数20几栋。500米内，有胖子生鲜、四季生鲜、佳运生鲜、黑钻尚品生鲜、家家乐生鲜、万家乐水果超市6家中小型生鲜店。

　　“不让挑”    

　　让顾客回归菜市场

　　商家的竞争，总是会让消费者得利。但是，对于市民来说，心里也有过不去的坎。记者在供销社生鲜店内看到，很多市民伸手挑选蔬菜时，会被销售人员阻拦下来。“为啥不让挑呢？我花了钱的。”赵大娘认为，不让挑是因为蔬菜品质有猫腻儿。

　　今年，天润生鲜经纬街店将盛放蔬菜的玻璃柜又加高半层，专用来防止顾客挑选。很多店面会在蔬菜区域上方张贴温馨提示：蔬菜不能挑。“因为蔬菜利润本来较低，挑选会造成损耗。每天损耗超过5%就算赔钱了。”天润生鲜销售人员解释说。也有生鲜店严格控制着每日剩余库存率保持在3%至4%，特殊情况下不超过8%。

　　一旦开放挑选，商家就会将售价调高，这部分最终也会由消费者买单。在多家生鲜店内，记者看到有可供自行挑选的精品蔬菜区，与普通区域相比，部分菜品每斤贵出1元左右。

　　此外，人们对生鲜店的“品牌忠诚度”似乎并没有很高，哪家便宜去哪家买。而且，随着地产菜上市，菜市场也正吸引着客群回流。夏季是生鲜店的淡季，天润生鲜张经理说，消费者更愿意购买露天市场上成筐、成车装的蔬菜，他们会觉得那是从农村直接拉来的，吃着更放心。

　　张经理向记者透露，夏季叶菜日销售额比冬季减少60%是很常见的事情。

　　后记

　　剧烈的竞争引发激烈的价格战，然而，一年的低价做下来，商家苦不堪言：谁都无法保证自家价格最低，因为总会有另一家超越底线，带来更低的价格。请关注“在哈尔滨，你去哪买菜？（下篇）”《“价格战”快打不起了生鲜也想做年轻人的生意》