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  • 低价让大家苦不堪言:谁都无法保证价格最低,因为总有另一家创“新低”
    “价格战”快打不起了 生鲜也想做年轻人的生意
    哈尔滨新闻网-新晚报2018-06-20 06:50
     

      低价,如一块悬挂在店门外的磁铁。不过,越来越多的生鲜店老板意识到,低价战快失灵了。不仅是这种消耗让生意难以为继,更重要的是,消费者的需求在变化和分化,要想留住顾客,吸引到更多圈层的用户,唯一不能变的,就是要不断改变。事实上,一部分生鲜品牌已经走上了进化之路。

      “零售价比进价还低1毛”

      主打低价牌时代要过去了

      很长一段时间以来,一角两角钱的优势是生鲜店需守住的“城池”。记者在地利生鲜征仪路店外张贴的告示中看到,会员卡买个别菜品可优惠一两角钱,100元一张的会员卡,工作人员每天最少办100张。天润生鲜相关人士表示,店内韭菜进价1.1元,零售价0.99元,“完全赔本赚吆喝”。全盈生鲜经理杨纯称,通常叶菜类定价要比某家生鲜店低15%左右,“现在,低价战打得让人苦不堪言。”

      即便如此,谁都无法保证自家价格最低,因为总会有另一家超越底线,带来更低价格。四季生鲜经理谭峰称,低价战只适用于店庆或开业初期,长此以往容易引发不良竞争,“在店内日常运营中,服务和品质才是圈粉关键。”

      消费者也渐渐发现,不懂得爱惜“羽毛”的店家往往只重销量不重质量。比如,一捆菠菜,两家店往往会差出5角钱,很多消费者会购买更便宜的那一家,但是到家一看,里面全是散的菠菜叶——这是市民柳女士的经历。现在,她不再以“低价”作为选择光顾生鲜店的标准。

      不再“要成为价格杀手”

      价格战中地利生鲜改主意了

      一个月前,记者走访7家生鲜店,选取市民当季最常购买的宽豆角、架豆角、香菜、茄子、柿子、新土豆、尖椒、芹菜、旱黄瓜、白萝卜、陈土豆、菠菜、水黄瓜等13种蔬菜,将在哈市拥有分店数量最多的地利生鲜与其他6家生鲜品牌做价格对比。

      淘冰城、中辉、天润宽豆角价格分别为3.99元、4.38元、4.48元,低于地利的4.58元;淘冰城、中辉、天润、全盈架豆角分别为3.49元、3.48元、2.98元、3.49元,低于地利的3.88元;中辉茄子售价低于地利;4家水黄瓜价格低于地利。

      横向对比来看,13种菜品中,地利仅有香菜、尖椒是7家店中价格最低的。在不与特价商品比较的前提下,茄子价格比其他店贵5角、架豆角贵9角。

      地利生鲜负责人曾表示,东北消费者对价格敏感度较高,因此,2016年,地利集团并购闻氏生鲜和印双杰之后,在价格策略上沿用了印双杰低毛利的做法,再加上蔬菜从产地直供的缘故,那时地利认为自己“要成为生鲜品类的价格杀手”。

      不过,随着各生鲜品牌店不断入局冰城市场,在市民眼中,地利生鲜似乎已经丧失价格优势。

      “就想让你家挣钱”

      细致服务打动了老年消费者

      价格优势的丧失,似乎是地利有意为之。与其说“放弃市场”,不如说是在经过“血洗价格”后,换了个打法。地利生鲜董事长栾元伟自称“已完成提档转型”。他认为,长期用低价吸引消费者毫无意义,“必须要正视的问题是,如果价格过分便宜,质量怎么会有所保障?”

      除在品质上下功夫外,一些生鲜店意识到,面对以老年人为主的群体,做好服务更能吸引回头客。天润生鲜张经理告诉员工:“和老人交流时要注意关怀他们。”

      很多生鲜店开通老弱病残排队优先服务;当大爷大妈们左右手各拎一个袋显得吃力时,服务员会帮着送出店外、搀下台阶;店内用醒目的红纸告示提醒员工:与顾客吵架罚款50至100元。这些细节足够推动一位老年消费者说出:“我哪儿也不去,就在你家买,就想让你家挣钱”。

      提高品质和环境

      生鲜店把注意力转向年轻人

      近两年,一些生鲜店尝试选择迎合更有购买力、接收新事物更快的中青年群体。比如,有的店陆续开通了线上配送服务,针对年轻消费者售卖10元1个进口苹果的高品质果蔬;个别生鲜店投入更多成本,开通“餐饮一条龙”服务,在店内可实现一楼购买菜品,二楼现场烹饪加工,并配有大厅散台、包房供消费者坐下来享用,集生鲜店、饭店、交际场功能于一体;还有的免费为顾客将水果切块,免费将肉切丝、骨头坎块等。

      服务、品质、购物环境、地理位置,甚至水果蔬菜摆放,都可能是消费者选择光顾一家生鲜店的关键。冰城生鲜行业竞争愈加激烈,差异化、细致化的服务或许才能最终赢得市场。不过,在各自寻找新出路的时刻,生鲜店经理们统一的认知是:品质不佳、缺斤少两是最危险的动作,只要出现,口碑覆灭就是一瞬间的事。

    稿源: 哈尔滨新闻网-新晚报)
    作者: 陈悦 )
    编辑: 曲晨辰
     
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