低价，如一块悬挂在店门外的磁铁。不过，越来越多的生鲜店老板意识到，低价战快失灵了。不仅是这种消耗让生意难以为继，更重要的是，消费者的需求在变化和分化，要想留住顾客，吸引到更多圈层的用户，唯一不能变的，就是要不断改变。事实上，一部分生鲜品牌已经走上了进化之路。

　　“零售价比进价还低1毛”

　　主打低价牌时代要过去了

　　很长一段时间以来，一角两角钱的优势是生鲜店需守住的“城池”。记者在地利生鲜征仪路店外张贴的告示中看到，会员卡买个别菜品可优惠一两角钱，100元一张的会员卡，工作人员每天最少办100张。天润生鲜相关人士表示，店内韭菜进价1.1元，零售价0.99元，“完全赔本赚吆喝”。全盈生鲜经理杨纯称，通常叶菜类定价要比某家生鲜店低15%左右，“现在，低价战打得让人苦不堪言。”

　　即便如此，谁都无法保证自家价格最低，因为总会有另一家超越底线，带来更低价格。四季生鲜经理谭峰称，低价战只适用于店庆或开业初期，长此以往容易引发不良竞争，“在店内日常运营中，服务和品质才是圈粉关键。”

　　消费者也渐渐发现，不懂得爱惜“羽毛”的店家往往只重销量不重质量。比如，一捆菠菜，两家店往往会差出5角钱，很多消费者会购买更便宜的那一家，但是到家一看，里面全是散的菠菜叶——这是市民柳女士的经历。现在，她不再以“低价”作为选择光顾生鲜店的标准。

　　不再“要成为价格杀手”

　　价格战中地利生鲜改主意了

　　一个月前，记者走访7家生鲜店，选取市民当季最常购买的宽豆角、架豆角、香菜、茄子、柿子、新土豆、尖椒、芹菜、旱黄瓜、白萝卜、陈土豆、菠菜、水黄瓜等13种蔬菜，将在哈市拥有分店数量最多的地利生鲜与其他6家生鲜品牌做价格对比。

　　淘冰城、中辉、天润宽豆角价格分别为3.99元、4.38元、4.48元，低于地利的4.58元；淘冰城、中辉、天润、全盈架豆角分别为3.49元、3.48元、2.98元、3.49元，低于地利的3.88元；中辉茄子售价低于地利；4家水黄瓜价格低于地利。

　　横向对比来看，13种菜品中，地利仅有香菜、尖椒是7家店中价格最低的。在不与特价商品比较的前提下，茄子价格比其他店贵5角、架豆角贵9角。

　　地利生鲜负责人曾表示，东北消费者对价格敏感度较高，因此，2016年，地利集团并购闻氏生鲜和印双杰之后，在价格策略上沿用了印双杰低毛利的做法，再加上蔬菜从产地直供的缘故，那时地利认为自己“要成为生鲜品类的价格杀手”。

　　不过，随着各生鲜品牌店不断入局冰城市场，在市民眼中，地利生鲜似乎已经丧失价格优势。

　　“就想让你家挣钱”

　　细致服务打动了老年消费者

　　价格优势的丧失，似乎是地利有意为之。与其说“放弃市场”，不如说是在经过“血洗价格”后，换了个打法。地利生鲜董事长栾元伟自称“已完成提档转型”。他认为，长期用低价吸引消费者毫无意义，“必须要正视的问题是，如果价格过分便宜，质量怎么会有所保障？”

　　除在品质上下功夫外，一些生鲜店意识到，面对以老年人为主的群体，做好服务更能吸引回头客。天润生鲜张经理告诉员工：“和老人交流时要注意关怀他们。”

　　很多生鲜店开通老弱病残排队优先服务；当大爷大妈们左右手各拎一个袋显得吃力时，服务员会帮着送出店外、搀下台阶；店内用醒目的红纸告示提醒员工：与顾客吵架罚款50至100元。这些细节足够推动一位老年消费者说出：“我哪儿也不去，就在你家买，就想让你家挣钱”。

　　提高品质和环境

　　生鲜店把注意力转向年轻人

　　近两年，一些生鲜店尝试选择迎合更有购买力、接收新事物更快的中青年群体。比如，有的店陆续开通了线上配送服务，针对年轻消费者售卖10元1个进口苹果的高品质果蔬；个别生鲜店投入更多成本，开通“餐饮一条龙”服务，在店内可实现一楼购买菜品，二楼现场烹饪加工，并配有大厅散台、包房供消费者坐下来享用，集生鲜店、饭店、交际场功能于一体；还有的免费为顾客将水果切块，免费将肉切丝、骨头坎块等。

　　服务、品质、购物环境、地理位置，甚至水果蔬菜摆放，都可能是消费者选择光顾一家生鲜店的关键。冰城生鲜行业竞争愈加激烈，差异化、细致化的服务或许才能最终赢得市场。不过，在各自寻找新出路的时刻，生鲜店经理们统一的认知是：品质不佳、缺斤少两是最危险的动作，只要出现，口碑覆灭就是一瞬间的事。