7月1日，第四届中国国际西餐休闲餐高峰论坛在香格里拉大酒店举办。论坛由中国饭店协会、黑龙江省商务厅、黑龙江省总工会、哈尔滨市政府主办，中国饭店协会西餐休闲餐专业委员会、市商务局、哈尔滨日报报业集团、道里区政府承办。论坛就新消费升级下，传统西餐与新西餐融合发展进行了讨论。

　　西餐发展：请得大师、出得国门

　　论坛上，中国饭店协会会长韩明说，2017年全国餐饮收入39万亿，同比增长了10.7%，增速超过社会消费品零售总额。目前，我国西餐呈现六大趋势：差异地区化、消费平民化、菜品本土化、管理科学化、经营品牌化以及营养均衡化。西餐业在国内餐饮业已经占据一席之地。

　　为此，中国饭店协会将举办2018FHC中国国际烹饪艺术大赛；打造中国西餐培训基地；组建中国西餐烹饪国家队出国比赛；定期组织全国西餐企业从业者走出国门学习。同时，还将在国外设立代表处，为中国西餐业更好走出国门服务。

　　当天，来自全国各地以及国外的西餐从业者还就西餐个性化、品牌化、产业化等议题进行了讨论。

　　换届：冰城人当选西餐委员会会长

　　论坛进行中还召开了中国饭店协会西餐专业委员会换届大会，波特曼（黑龙江）餐饮有限公司总经理张克山当选新一届中国饭店协会西餐专业委员会会长。这也是冰城西餐界企业家首次担当这一职务。

　　对于今后中国西餐的发展，张克山表示，哈尔滨作为中国西餐之都，要利用自身浓厚的西餐历史沉淀和传统，在保留和传承经典的同时，做好创新。更重要的是培养大批优秀的西餐厨师，将西餐融入本土，并将其发扬光大。”

　　传承：全国首批西餐大师工作室成立

　　想要美味的西餐菜品，先要有好的厨师。由大师亲自传授，才能让新晋厨师有更高的起点。西餐高峰论坛当天，全国首批十个西餐大师工作室正式授牌成立，大师工作室将担负起为中国西餐界培养和输送厨师的使命。

　　论坛现场还向优秀的西餐企业以及华润雪花啤酒、秋林里道斯等金牌供应商颁发奖牌。华润雪花啤酒黑龙江营销中心哈尔滨大区经理吴刚告诉记者，传统的西餐中，往往以红、白葡萄酒为佐餐酒，随着西餐逐渐在中国人的餐桌普及，雪花啤酒希望通过与西餐企业联合，推出适合饮用啤酒的菜品。