超市里每斤30元左右的带鱼并非“大连刀鱼”。
东北人从小按照时令节日吃鲜味——中秋之后吃螃蟹，冬季要吃肥厚的刀鱼。生于上世纪七十年代的刘阿姨很喜欢海鲜，年轻时在菜场买大连刀鱼让她印象颇深，外观薄似银刀，口感细腻，红焖之后全家抢着吃。这几年市场多卖福建、舟山等南方刀鱼，让怀念老味道的她有些失望，“听说正宗大连刀鱼已经涨到几十元、上百元甚至几百元一斤，真的吗？”
日前，记者走访市场发现，市场多卖舟山、福建以及进口的越南等产地的带鱼，正宗大连渤海湾刀鱼已经绝迹，成了老哈们的美味记忆。
寻迹
海鲜经营者
十年未见大连刀鱼
带着刘阿姨的疑问记者走访了哈达、南极海鲜批发市场和各大超市、菜市场，看到不少摊位都在售卖冰鲜“刀鱼”，超市中三指宽5两重的每斤30元，产地多标记为舟山，售货员告诉记者，“真大连刀鱼已经没了，进不到了，所以我们一直都卖舟山的。”
大润发超市五六年前曾卖过冰鲜大连刀鱼，水产科朱科长形容：“一条一斤多的，买下来得100多元钱，价格太高卖不动，后来产地供不上货也就停售了。大连刀鱼做熟后用筷子一夹，肉颤颤巍巍的，不发死，味道确实好。”
“大家都说买刀鱼，其实买的是带鱼。”我省一位鱼类专家告诉记者，不同于来自长江的刀鱼，带鱼生活在海洋，来自渤海、黄海、南方深海等，让刘阿姨惦记的大连渤海湾刀鱼因过度捕捞，几乎绝迹了。海鲜市场多销售舟山带鱼及印尼、越南等地国外带鱼，记者询问有没有大连的？摊主们摇摇头均表示没有，并一再强调：“说有大连鱼，一定是骗人的。”
学府路哈达批发市场海鲜部副经理董光直言，已经十年没看到大连刀鱼了，现在市场多卖山东、海南、台湾的带鱼，还有一些进口带鱼，连舟山带鱼都很少见。
奢侈
最贵几百元一斤
成“土豪级送礼佳品”
一位在大连从事海鲜生意人士告诉记者，在渤海湾线内漂好多天才能捕捞到20斤大连刀鱼，这还算幸运的。近期6两到8两重的每斤25元～30元，冻品价格便宜一半，“这是批给鱼贩子的价格，零售价肯定更高啊。”
“这肯定不是正宗渤海刀鱼，价格低到离谱。”通过熟人，记者联络到在大连当地做了30年刀鱼买卖的渔老板于振鹏，由于大连海洋资源的衰退，渤海刀鱼的捕获量逐年减少，有时风浪大难以出海，相应的鱼价也非常高，他坦言，“大连刀鱼长得小，按照大小规格、品质不同，价格有浮动，有时候一斤七八十元，甚至近百元；有时候四两一条的也要160元～180元，个体越大的，单价就越高。每斤二三十元钱的怎么可能。”
于振鹏不忍打破刘阿姨对美味的记忆，但不得不承认真正的大连刀鱼已经逐渐淡出市场，旅顺附近的渔船每次只能捕捞上来几斤，要么自家留着尝鲜，要么通过特殊渠道被买走当礼品了。记者辗转联系到在哈市从事正宗大连刀鱼批发的王燕，对方称大连刀鱼属于土豪级送礼佳品，去年冬天一盒一条7斤重的特级刀鱼，售价3000元。
于振鹏告诉记者，那些每斤二三十元，甚至更便宜的所谓的大连刀鱼其实是大连渔船出远海，进入山东附近的黄海海域或渤海跟黄海交界海域捕捞上来，然后在大连的码头靠岸，在一些鱼贩子嘴里，它们就成了大连刀鱼或者超市中的大连带鱼。记者连线曾做相关报道的大连晚报记者，对方称大连很多刀鱼批发商甚至直接从山东烟台、龙须岛等地上货，大连只是一个迎合市场需求的中转地。
带鱼也分三六九等，区分有妙招
记者走访海鲜市场看到，10家摊位有9家卖舟山带鱼，舟山带鱼依据标准不同，冰鲜的每斤10元至30元不等，冻品20元左右，鱼眼白多呈黄色，记者一再询问产地是否为舟山，一些店主回答含混。山东带鱼批发价10元左右，外洋鱼每斤6元到10元，外表光洁的价格稍高一些。哈达批发市场海鲜部副经理董光称，舟山带鱼和山东带鱼味道已经很鲜美了，有些甚至接近大连的；然后是海南、福建的，国产带鱼味道优于进口带鱼。
一位业内人士告诉记者，带鱼市场疑云弥漫，“很多人都说自己卖的是舟山的，其实都是外洋鱼，这里面也分钓带、网带，钓带多鳞泛白，看起来很亮，不过难掩口味稍逊的事实。”
想要区分也很简单。外洋带鱼鱼背有一块明显的骨头，因为是热水带鱼，生长快、肌肉松、个体大，大的有一米多长，吃起来肉感粗糙、松懈，无咬滞感。
舟山带鱼鳞片容易脱落，无凸骨。舟山带鱼小，身宽多在4厘米至7厘米，且几乎比外洋鱼身窄一半，身长在40厘米至60厘米，头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，肉薄细腻有咬滞，“吃着感觉油脂多”。大连带鱼眼睛又小又亮，舟山带鱼黑眼珠更小、眼白更多，该业内人士称看眼睛颜色是最明显的区分方法，外洋鱼眼白多发黄、眼珠大。
刘阿姨虽然没重拾回记忆中的味道，但是她告诉记者，对大连刀鱼的追随更多是对过去生活的怀恋，“那时交通运输不便、物质匮乏，能吃到的海鲜也不多。如今生活好了，选择多了，我也可以多尝试尝试。”眼下正值海鲜的“金九银十”，带鱼、对虾等鲜味正热销，老哈们可以买买买了。
