拉起小车，就等腌菜。

　　近日，“东北大娘雇车囤300斤白菜”刷屏朋友圈，南方的网友看得目瞪口呆，深表不解。没想到，这边东北菜农“神补刀”：最多有买1000斤的。网上段子手关于“拉秋菜”话题纷纷登场：“在东北这个季节，无论你开的是宝马还是奔驰，都得给你妈拉秋菜，稍微有点不乐意，准得给你来一句——啥都指不上你。”

　　尽管现在啥都不缺，可东北人始终喜欢买秋菜。在东北地区，“十一”一过，就到了囤秋菜的季节。虽说市民消费秋菜数量有所下降，但秋菜市场的热闹场面丝毫不减。大车推小车拉，白菜、土豆、萝卜、大葱……一样也不能少。对于很多老哈尔滨人来说，每年购买秋菜仍然是生活中不可或缺的一部分。

　　老年人是囤菜主力

　　“秋菜账”算得明白

　　居住在红旗小区的王阿姨每年这个时候最重要的事儿就是为家里储存秋菜了。因为前两天没有买到好大葱，她都睡不着觉了，天天5点多钟就去早市溜达。

　　“储存秋菜也就是我们这个岁数的人比较在意，现在的年轻人不重视这个，总是赶着吃赶着买。但是，这里边其实学问大着呢。”王阿姨说，首先从成本上计算，秋菜集中上市期间，价格会比往常普遍降低。“我们家四口人，一个冬季至少需要150斤大白菜，现在囤白菜，价格在每斤0.6元左右，如果到了深冬，价格能涨1元钱，一个冬天光是买白菜就得多花100元。”

　　按照王阿姨的经验，秋菜集中上市时菜的质量是最好的。“这段时间的秋菜无论从品相、质量、口感、营养上都会比冬季的蔬菜要好，尤其是白菜和萝卜。”

　　年轻人表示“不跟风”

　　累坏身体不划算

囤菜主力，还看我们。

　　如果你是70后、80后，童年记忆中一定还有儿时与小伙伴在院子里玩耍，躲在白菜堆后互掷白菜帮子，上演“两军对垒”的场景。而如今，小山状的白菜堆很难看见了，常见的是居民楼小走廊里码放整齐，多则数十颗、少则几颗的白菜。

　　“现在生鲜超市这么多，买秋菜不是多此一举吗？”市民小刘跟妻子都是80后，对于囤秋菜并不感兴趣。小刘说，存储秋菜那是在食物匮乏的年代，祖辈们进入冬季后没有其他食物可吃，所以必须在秋季多存储一些蔬菜，以便在冬季食用。如今想吃白菜，楼下的生鲜超市随时可以买到，想吃酸菜，也不必那么麻烦亲自动手，超市里各种品牌任你选。反季的水果、蔬菜购买的量少，经济上都能够承受。“我觉得真的没有必要存储那么多的秋菜，搬来搬去挺累的，家里还没地方放。去年我一个同事的母亲腌酸菜，搬大石头结果把腰给扭了，一个冬天都没好，治病花了几千块，实在是划不来。”

　　可让小刘无奈的是，不让老婆囤秋菜，老婆听，但想让老妈不买秋菜，却是万万做不到的，而且不仅没有成功阻止，反被抓了“壮丁”。

　　周末早上7点，还在睡梦中的小刘被住在同一个小区的老妈一个电话叫醒，“儿子，下楼给妈把大葱扛上去！”原来，老太太早上6点就去了早市，买了捆大葱用小车拉回来，看见到处都是卖白菜土豆的，一样买了点儿，就拿不上去了。刘妈妈说，她也知道儿子说得有道理，但是看着一大车菜又好又便宜，就是忍不住想买。秋天到了，家里多少买点秋菜，这样心里才踏实啊。”

　　东北人的秋菜情结

　　囤的是菜还有往事

扒好大葱，“净菜”回家。

　　近日记者走访了多个菜市场和早市发现，今年的秋菜比去年的贵一点，拿白菜来说，比去年贵了一角。今年雨水大，菜的质量参差不齐，很多人碰上好的买一点，一边挑选一边观望。菜农告诉记者，往年市民都是几百斤的买，一天就能卖光一大车白菜，今年得两三天才卖得完，很多人买上100斤也是因为买少了不给送，他卖的最大一份是400斤。

　　对于很多老人来说，买秋菜与其说是需要，不如说恋的是往事和习惯。记者在秋菜摊位前看到一位奶奶，她说自己今年89岁，在邮政街住了六七十年。说起买秋菜，奶奶可兴奋了，“年轻时候我可能干了，白菜一买就是六七百斤，那时候家里人口多，爱吃酸菜，我腌两大缸都不够。现在多好、多方便啊，下楼街口就能买到菜，多买还给送上楼。可是现在我也买不了多少了，孩子不让我干，我这还是偷偷跑出来的。”奶奶边说边接过刚称好的3斤芥菜疙瘩，她说要赶紧回家，在女儿发现之前“憋”辣疙瘩，这可是她最爱吃的小咸菜。

　　刚买了100斤大白菜的王大爷对记者说：“头些年，我要买四五百斤白菜腌酸菜，一下子腌两缸。今年不买那么多了，吃不了。”王大爷今年70岁，身体倍儿棒，这些年来，家里买秋菜、腌酸菜一直都是他一个人忙活，不需要老伴动手。冬天里家人围在饭桌前吃着这些菜，总觉得比鲜菜更有味道……

　　@冰城人 收好秋储手册

　　在东北，储存秋菜对于老百姓而言，仍然是一件大事儿。不管你接不接纳，它都会发生，并且会一直延续下去。如果你还是一个储菜“小白”，那就赶快收下这套“秋储服务手册”。

　　挑菜

　　大白菜要挑八成包芯儿，并且是青帮的，因为青帮白菜比白帮白菜更适宜储藏，尤其是用于腌菜的白菜芯儿，不要包得太满，包得太满储藏的时候容易烂，八成包芯儿是最适宜储藏的。

　　大葱的葱白儿越长越好，这样的大葱损失少，储藏更划算。

　　土豆和萝卜挑表皮光滑的，萝卜别贪大，分量重的才不是空心的。

　　储菜

　　白菜贮藏前要进行晾晒，注意防热防冻。储藏大白菜的地方要通风，还要保持一定的温度，冬季储藏场所不要低于-6℃，最适宜温度为0℃。

　　萝卜贮藏前别削得太狠，大面积切割后在贮藏过程中，细菌会趁虚而入，萝卜容易腐烂。

　　大葱贮藏前要进行四到五天的晾晒，等叶子蔫了，就可以把大葱编起来，根朝下放在阳台的阴暗处。